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오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리

횟집 비법 묵은지

동치미 냉면 육수의 감칠맛과 설탕의 단맛이 어우러진 짭짤하고 깊은 풍미의 묵은지.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 2·10 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
횟집 비법 묵은지
Fig. 01 · 횟집 비법 묵은지사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
김치500g7,500원
동치미 냉면 육수50ml100원
설탕1큰술40원
마늘3개300원
엿기름15g150원
이 레시피에 약 8,090 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
156kcal
열량
6g
단백질
33g
탄수화물
5g
지방

만드는 법

METHOD · 3 STEPS
  1. 00
    동치미 냉면 육수 50ml김치 500g
    김치 통에 동치미 냉면 육수를 적당량 부어줍니다. 육수의 감칠맛이 김치에 스며들도록 골고루 배이게 합니다. 이렇게 해야 횟집 같은 깊은 맛이 납니다.
  2. 01
    엿기름 15g김치 500g설탕 1큰술마늘 3개
    설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 엿기름 1스푼을 넣고 골고루 무쳐줍니다. 재료가 잘 섞여 김치에 코팅되도록 저어주며 하루 숙성 준비를 합니다. 엿기름이 발효를 도와 묵은 맛을 더 풍부하게 만듭니다.
  3. 02
    냉장고에 넣어 하루 동안 숙성시킵니다. 육수와 양념이 스며들어 연해지고 감칠맛이 배면 완성입니다. 숙성 후 육수는 달달하고 짭짤한 맛으로 변합니다.

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