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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

천서리 비빔막국수

유명 전문점의 맛을 그대로 재현한 비빔막국수로, 자극적이지 않으면서도 깊은 풍미와 꼬들꼬들한 무 고명의 식감이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
천서리 비빔막국수
Fig. 01 · 천서리 비빔막국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
막국수 건면1인분500원
0.3개750원
양파1개800원
다진마늘2큰술420원
갈아만든배8큰술24원
미원1.5작은술75원
간장1큰술10원
물엿1큰술80원
고운 고춧가루2큰술30원
설탕0.3큰술12원
식초1큰술30원
오이0.5개400원
삶은 계란1개250원
김가루1큰술200원
참기름1큰술380원
참깨1작은술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
845kcal
열량
28g
단백질
135g
탄수화물
30g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    양파 1개 0.3개
    무 120g과 양파 150g을 믹서기에 잘 갈리도록 적당한 크기로 썹니다. 믹서기에 썬 재료와 다진 마늘 2큰술, 갈아 만든 배 8큰술을 넣고 아주 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
  2. 01
    물엿 1큰술설탕 0.3큰술식초 1큰술오이 0.5개 0.3개
    00:00/ 720:00
    채 썬 무와 오이를 물엿에 12시간 정도 절여둡니다. 절인 후 물기를 꽉 짜고 식초 1, 설탕 0.8 비율로 넣어 꼬들꼬들한 식감이 살아나도록 강하게 주물러 고명을 준비합니다.
  3. 02
    고운 고춧가루 2큰술미원 1.5작은술간장 1큰술물엿 1큰술설탕 0.3큰술
    볼에 미원 0.5큰술, 미리 갈아둔 양념 베이스 2큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 골고루 섞어 비빔 양념장을 만듭니다.
  4. 03
    막국수 건면 1인분
    냄비에 면 양의 10배 정도 되는 넉넉한 물을 끓인 뒤 막국수 건면을 넣고 설명서대로 삶습니다. 삶아진 면은 즉시 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 뺍니다.
  5. 04
    삶은 계란 1개김가루 1큰술참기름 1큰술오이 0.5개참깨 1작은술 0.3개
    그릇에 면을 담고 양념장 1큰술과 절인 무, 오이 고명, 삶은 계란, 김가루를 올립니다. 마지막으로 참기름과 참깨를 넉넉히 둘러 고소한 풍미를 더해 완성합니다.

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