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1. 01
   랍스터 2g

   냉동 랍스터를 먼저 해동합니다. 해동된 랍스터의 머리 쪽 껍질을 칼 앞날로 살짝 눌러 쪼개어 반으로 갈라줍니다. 이렇게 하면 속살이 잘 드러나며, 수분이 자연스럽게 빠지도록 껍질이 위로 향하게 놓아둡니다. 랍스터가 부드럽게 익을 준비가 됩니다.
2. 02
   마늘 10개토마토 20개

   콩피 용기를 준비합니다. 마늘의 꼭지를 제거한 후 용기에 넣고, 토마토도 함께 넣습니다. 재료들이 오일에 잘 스며들 준비를 합니다.
3. 03
   코인육수 1개통후추 0.5작은술

   절구에 통후추 약 10알과 꽃게 코인 육수 1개를 넣고 천천히 빻아 가루로 만듭니다. 이렇게 하면 후추의 톡 쏘는 맛과 육수의 감칠맛이 잘 섞여 재료에 스며들기 쉽습니다.
4. 04
   토마토 20개마늘 10개

   콩피 용기의 토마토와 마늘 위에 빻은 후추와 코인 육수 가루를 골고루 뿌립니다. 가루가 재료 전체에 고루 퍼지도록 살짝 저어주면 맛이 더 잘 배입니다.
5. 05
   월계수잎 2장바닐라빈 1g

   월계수잎 2장과 바닐라 빈을 듬성듬성 자른 후 줄기도 함께 재료 사이사이에 넣습니다. 바닐라 빈이 부서지며 은은한 향이 나오기 시작하면 재료들이 더 풍부한 맛을 내게 됩니다.
6. 06
   올리브유 500ml

   올리브 오일을 모든 재료가 완전히 잠길 정도로 충분히 부어줍니다. 오일이 재료를 덮으면 천천히 익히기 좋은 상태가 됩니다.
7. 07
   마늘 10개올리브유 500ml월계수잎 2장토마토 20개바닐라빈 1g

   00:00/ 40:00

   오븐을 160도로 예열합니다. 예열된 오븐에 콩피 용기를 넣고 40분간 구워 토마토를 익힙니다. 토마토가 부드러워지며 피부가 살짝 주름지고, 오일에 스며든 향긋한 냄새가 올라오면 잘 익은 신호입니다.
8. 08
   랍스터 2g

   00:00/ 40:00

   40분 후 오븐에서 콩피 용기를 꺼냅니다. 랍스터를 넣기 전에 용기 안을 확인하여 부서진 껍질 조각이 있는지 살피고, 필요하다면 제거합니다. 랍스터가 깨끗해지도록 물에 가볍게 헹구어 둡니다. 향긋한 오일에 랍스터를 조심스럽게 담급니다. 오일이 따뜻해 랍스터가 부드럽게 익을 수 있습니다.
9. 09
   랍스터 2g

   00:00/ 20:00

   오븐 온도를 120도로 낮춥니다. 낮춘 온도에서 20분간 랍스터를 추가로 구워 부드럽게 익힙니다. 랍스터 살이 살짝 하얗게 변하고, 오일에 스며든 향이 더 진해지면 완성에 가까워집니다.
10. 10
    랍스터 2g

    콩피가 끝나면 랍스터를 먼저 꺼내어 잠시 식혀둡니다. 식히는 동안 콩피 오일과 내용물을 살짝 흔들어 고루 섞어줍니다. 재료들이 오일에 잘 배어 더 부드러운 맛이 납니다.
11. 11
    마늘 10개토마토 10개

    믹서기에 콩피된 토마토 중 잘 익은 것 10개와 콩피된 마늘 전부를 넣고 갈아줍니다. 토마토가 부드럽게 갈리며 크리미한 질감이 생기면 좋습니다.
12. 12
    올리브유 100ml

    콩피 오일 100ml를 추가로 넣고 다시 갈아 퓨레처럼 부드러운 농도로 만듭니다. 오일이 재료와 잘 섞여 크림 같은 소스가 됩니다.
13. 13
    바질 10g소금 0.5큰술

    바질 잎을 큰 것은 살짝 찢어서 넣고, 소금 약간을 추가합니다. 마지막으로 갈아 소스를 완성합니다. 바질의 신선한 향이 소스에 스며들어 전체 맛이 더 상큼해집니다.
14. 14
    토마토 5개랍스터 2g

    플레이팅에 사용할 콩피된 토마토 5개를 골라냅니다. 랍스터 살은 젓가락으로 살짝 찔러 부드럽게 돌려 빼냅니다. 껍질과 꼬리 일부는 붙어 있게 하여 모양이 예쁘게 유지됩니다.
15. 15
    토마토 20개

    접시에 완성된 토마토 소스를 넉넉히 펴 바릅니다. 소스가 접시를 덮을 정도로 두껍게 깔면 랍스터가 안착하기 좋습니다.
16. 16
    랍스터 2g

    소스 위에 랍스터 살과 껍질을 보기 좋게 올립니다. 랍스터가 소스와 어우러져 고급스러운 모양이 됩니다.
17. 17
    토마토 5개

    골라둔 콩피 토마토를 랍스터 사이사이와 껍질 위에 올려 장식합니다. 토마토의 붉은 색이 더해져 시각적으로 먹음직스럽습니다.
18. 18
    차이브 10g

    차이브를 넉넉하게 다져 샐러드처럼 위에 듬뿍 올립니다. 차이브의 신선한 녹색이 더해지며 상큼한 향이 올라옵니다.
19. 19
    올리브유 10ml

    마지막으로 콩피 오일을 랍스터와 소스 위에 살짝 뿌려 향을 더해 완성합니다. 오일이 스며들며 전체가 윤기 나고 향긋해집니다.