오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
알토란 삼치조림
가을철 제철 삼치를 듬뿍 활용한 알토란 삼치조림은 매콤하고 달콤한 양념이 스며들어 부드럽고 촉촉한 생선 살이 입안에서 사르르 녹아내리는 환상적인 한 그릇입니다. 비린내 없이 깊은 감칠맛이 배어 나오는 이 조림은 가족의 따뜻한 저녁 식탁을 풍성하게 채워주며, 손님을 초대할 때도 술안주로 또는 영양 듬뿍 반찬으로 제격입니다. 무의 아삭한 식감과 채소들의 싱그러운 맛이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 고소한 깻잎 향과 진한 국물이 어우러지며, 끝맛에 남는 은은한 단맛이 더해져 먹을수록 중독되는 매력을 선사합니다.
글 · 레시피
컬러푸드
3.932개의 평가
SERVES ·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삼치Infinity마리∞원
양파Infinity개∞원
무Infinity개∞원
대파Infinity대∞원
풋고추Infinity개∞원
홍고추Infinity개∞원
깻잎Infinity장∞원
물Infinityml∞원
고추장Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
간장Infinityml∞원
다진마늘Infinityml∞원
다진생강Infinityg∞원
설탕Infinityml∞원
청주Infinityml∞원
맛술Infinityml∞원
참기름Infinityml∞원
통깨Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1594kcal
열량
75g
단백질
140g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01삼치 1마리깨끗하게 씻은 삼치 1마리(600g)의 머리를 자르고, 뱃속 내장을 버릴 방향으로 조심스럽게 빼냅니다. (Tip: 생선 가게에서 통으로 사용할 거라고 말하고 배를 가르지 말고 내장만 빼 달라고 부탁하는 것이 편합니다.)
- 02삼치 1마리물 540ml삼치의 지느러미 부분을 가위로 깔끔하게 자르고, 몸통을 5cm 굵기로 어슷하게 썰어 준비합니다. (Tip: 토막낸 생선은 물에 닿으면 비린내가 날 수 있어 다시 씻지 않습니다.)
- 03대파 1대무 600개양파 1개풋고추 3개홍고추 1개무 600g을 1.5cm 굵기로 나박 나박 썰고, 대파 1대를 5cm 길이로 썬 후 길게 4등분합니다. 양파 1개를 7mm 굵기로 얇게 채 썰고, 풋고추 3개와 홍고추 1개를 어슷하게 썰어 싱싱한 색깔이 그대로 살아 있도록 준비합니다.
- 04간장 9큰술고추장 3큰술고춧가루 3작은술다진마늘 4큰술다진생강 2g맛술 3큰술설탕 1큰술참기름 2큰술청주 2ml통깨 2큰술넓은 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 9큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2작은술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 맛술 3큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 잘 섞어 매콤하고 진한 양념장을 만듭니다. 재료들이 고루 어우러져 부드러운 색과 향이 나도록 저어줍니다.
- 05깻잎 2장대파 1대무 600개삼치 1마리양파 1개풋고추 3개홍고추 1개냄비 바닥에 썰어놓은 무를 고루 깔아 펴고, 그 위에 삼치 토막, 썰어놓은 대파, 양파, 풋고추, 홍고추, 깻잎 2단을 순서대로 층층이 쌓아 넣습니다. (Tip: 깻잎의 향이 비린내를 잡아주며, 삼치조림과 함께 먹으면 잘 어울립니다.) 재료들이 촘촘히 쌓여 국물이 잘 스며들도록 배치합니다.
- 06물 540ml00:00/ 10:00냄비에 만들어둔 양념장과 물 540ml(3컵)를 고루 부어주고 뚜껑을 덮은 채 센 불에서 10분간 끓입니다. 끓어오르면 거품이 일고 향이 은은히 퍼지기 시작하니 중불로 줄여 안정적으로 끓이도록 합니다.
- 07삼치 1마리물 540ml00:00/ 15:00뚜껑을 열고 중불과 센 불 사이에서 15분간 더 끓여 국물이 자작하게 졸아들도록 합니다. (Tip: 뚜껑을 열고 조리하는 동안 비린내는 모두 날아갑니다.) 양념이 재료에 스며들어 색이 고운 붉은빛으로 변하고, 삼치 살이 부드럽게 익어가는 것을 확인하며 마무리합니다.
