오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
전라도식 김장 김치 양념 만들기 (절인배추 10kg 기준)
추운 겨울 아침, 가족들이 둘러앉아 김장을 준비하는 그 따뜻한 풍경이 떠오르시죠? 이 전라도식 김치 양념은 절인 배추 10kg 기준으로, 새우젓, 황석어젓, 까나리액젓의 황금 비율로 깊은 감칠맛을 더해요. 찹쌀풀과 신선한 재료를 갈아 넣으면, 한 입 먹을 때마다 전라도의 풍부한 땅과 바다 향이 스며들어 겨울밥상에 특별한 손님처럼 어울릴 거예요.
글 · 레시피
자취생K
3.831개의 평가
SERVES 0·0 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
무Infinity개∞원
대파Infinity대∞원
양파Infinity개∞원
마늘Infinity개∞원
생강Infinityg∞원
새우젓Infinityml∞원
황석어젓Infinity마리∞원
까나리액젓Infinityml∞원
배Infinity개∞원
굴Infinityg∞원
찹쌀풀약간mlNaN원
고춧가루Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3472kcal
열량
226g
단백질
557g
탄수화물
101g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01대파 1대마늘 30개무 1개배 1개양파 0.5개신선한 무 한 개(약 1.2kg), 싱싱한 대파 한 대, 아삭한 양파 반 개, 통통한 마늘 30알, 톡 쏘는 생강 여섯 톨, 그리고 달콤한 배 한 개를 꺼내 준비해요. 이 재료들이 모이면 이미 김치의 향긋한 기운이 느껴지죠? 초보자분들은 재료를 깨끗이 씻어 물기를 닦아주시면 더 좋답니다.
- 02황석어젓 5마리대파 1대마늘 30개무 1개배 1개양파 0.5개믹서기에 준비된 무, 대파, 양파, 마늘, 생강과 달달한 새우젓 한 컵, 신선한 황석어 생 젓 다섯 마리, 고소한 까나리 액젓 한 컵, 배 한 개를 넣고 부드럽게 갈아주세요. 갈리는 소리와 함께 재료들의 신선한 향이 방 안을 가득 채우며, 이 혼합물이 김치의 깊은 맛을 만드는 기반이 돼요. 너무 세게 갈지 않도록 조절하시면 텍스처가 살아 있어 더 좋답니다.
- 03무 1개굴 60g싱싱한 굴 여섯 알을 까나리 액젓 한 컵에 살짝 절여두세요. 이 과정에서 굴의 바다 내음이 젓갈과 어우러지며 양념에 특별한 감칠맛을 더해주죠. 너무 오래 두지 않도록 주의하시면 굴의 아삭함이 그대로 살아날 거예요.
- 04찹쌀풀 약간ml넓은 대야에 간 재료를 조심스레 부은 다음, 해물 육수로 끓여 만든 찹쌀풀을 약간 넣고, 선홍빛 고춧가루 다섯 컵을 섞어 부드럽게 비벼주세요. 손으로 저을 때 재료들의 매콤하고 구수한 향이 피어오르며, 이 비벼짐이 양념의 일체감을 만들어줘요. 장갑을 끼고 하시면 손이 덜 더러워지니 편안하게 즐겨보세요.
- 05고춧가루 240작은술섞은 양념을 덮어 한 시간 이상 두어 고춧가루를 불려주세요. 시간이 지나면서 색이 고르게 스며들고, 농도를 확인하기 딱 좋은 상태가 돼요. 이 기다림의 순간이 김치 양념의 깊이를 더해주는 마법 같은 시간이라, 차 한 잔 마시며 여유롭게 기다려보세요.
