오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
치킨 가라아게
바삭한 이중 튀김으로 오래가는 식감의 일본식 가라아게에 상큼하고 매콤한 아이올리 소스를 곁들인 환상 조합.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살350g4,200원
간장1큰술30원
맛술1큰술90원
간 생강1꼬집5원
갈은 후추1g2원
튀김가루45g135원
전분가루3큰술10원
요거트80ml640원
다진마늘8g1,680원
라임즙3ml60원
설탕0.4큰술16원
소금0.1큰술4원
타바스코1ml80원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1107kcal
열량
77g
단백질
100g
탄수화물
45g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00갈은 후추 1g닭다리살 350g간 생강 1꼬집간장 1큰술맛술 1큰술닭다리살 350g을 먹기 좋게 한입 크기로 썰되 칼집은 내지 않습니다. 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 간 생강 1꼬집, 갈은 후추 약간을 넣고 잘 섞어 밑간합니다. 이렇게 두면 닭 수분이 가루를 흡수해 바삭한 튀김이 됩니다.
- 01튀김가루 45g전분가루 3큰술밑간한 닭에 튀김가루 1큰술과 전분가루 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 잠시 두어 닭 수분이 가루를 흡수하도록 대기합니다. 수분이 거의 반죽처럼 될 때까지 기다립니다.
- 02튀김가루 45g전분가루 3큰술닭에서 나온 수분이 가루를 흡수해 반죽이 거의 안 보일 때 튀김가루 2큰술과 전분가루 2큰술을 추가로 넣고 잘 섞습니다. 이렇게 두 번에 걸쳐 가루를 입히면 튀김이 고르게 됩니다. 완전히 코팅되도록 저어줍니다.
- 0300:00/ 05:00달궈진 기름에 닭을 넣고 중불에서 1차 튀깁니다. 닭이 노릇노릇해지고 기름이 그치면 건져 올립니다. 약 5분 정도 튀겨 내부가 익도록 합니다.
- 04타바스코 1ml요거트 80ml라임즙 3ml설탕 0.4큰술소금 0.1큰술후추 0.5작은술아이올리 소스를 위해 요거트 80g, 다진 마늘 8g, 라임즙 3g, 설탕 5g, 소금 1g, 타바스코 1g, 후추 약간을 볼에 넣고 잘 섞습니다. 라임즙이 없으면 레몬즙으로 대체합니다. 부드럽고 상큼한 소스가 될 때까지 저어줍니다.
- 0500:00/ 03:001차 튀긴 닭을 강불로 올려 2차 튀깁니다. 바삭한 소리가 나고 표면이 황금빛으로 바삭해지면 건져 기름을 뺍니다. 2-3분간 짧게 튀겨 식감이 오래 유지되도록 합니다.