오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

만능양념장 닭갈비

Name: 만능양념장 닭갈비
Cook time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 15.3 큰술 고추장; 150 g 황설탕; 90 g 굵은고춧가루; 12.7 큰술 맛술; 14 큰술 진간장; 200 g 간 마늘; 350 g 닭 다리살; 0.8 개 감자; 0.9 개 양파; 0.8 개 청양고추; 15 g 꽈리고추; 0.8 대 대파; 0.5 개 양배추; 16 개 마늘; 90 ml 물; 0.3 큰술 참기름; 5 g 깨소금; 150 g 떡볶이떡; 200 g 우동사리; 0.5 작은술 후추

매콤달콤한 만능양념에 닭 다리살과 큼직한 채소를 듬뿍 볶아낸 춘천식 닭갈비로 쫄깃한 떡볶이떡과 우동사리가 어우러져 풍부하고 중독성 있는 맛과 식감.

글 · 레시피

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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

고추장230ml3,060원

황설탕150g300원

굵은고춧가루90g720원

맛술191ml1,143원

진간장210ml1,400원

간 마늘200g1,200원

닭 다리살350g2,450원

감자0.8개560원

양파0.9개720원

청양고추0.8개200원

꽈리고추15g225원

대파0.8대320원

양배추0.5개2,000원

마늘16개1,600원

물90ml90원

참기름0.3큰술114원

깨소금5g38원

떡볶이떡150g900원

우동사리200g1,200원

후추0.5작은술120원

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백설 갈색설탕

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

2004kcal

열량

74g

단백질

345g

탄수화물

89g

지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS

00
굵은고춧가루 90g간 마늘 200g고추장 15.3큰술황설탕 150g진간장 14큰술맛술 12.7큰술
00:00/ 180:00
큰 볼에 고추장 230g, 황설탕 150g, 굵은고춧가루 90g, 맛술 190g, 진간장 210g, 간 마늘 200g을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어 만능양념장을 만듭니다. 이렇게 종이컵 1컵씩 넣어 간단히 비율 맞추면 균형 잡힌 매콤달콤한 양념이 됩니다. 냉장고에 최소 3시간 숙성시키면 맛이 더 깊어지지만 바로 사용해도 괜찮습니다.
01
닭 다리살 350g물 90ml
닭 다리살 350g을 먹기 좋은 큼직한 크기로 썰어 준비합니다. 처음엔 크게 썰어 볶다가 가위로 잘라 먹기 쉽게 조절하면 편합니다. 핏물을 제거하지 않고 바로 사용해도 양념이 잘 배어듭니다.
02
양배추 0.5개감자 0.8개양파 0.9개대파 0.8대마늘 16개
양파 130g은 2cm 두께로 굵게 채썰고, 감자 100g은 0.5cm 두께로 편썰어 1cm 채썰어 준비합니다. 양배추 80g은 큼지막하게 손질하고 대파 80g은 이파리 3cm 길이, 줄기 반 갈라 3cm로 썰어줍니다. 마늘 160g은 꼭지 제거 후 통째로 씻어 준비해 닭갈비 특유의 풍미를 더합니다.
03
청양고추 0.8개꽈리고추 15g
꽈리고추 15g은 줄기 제거 후 반 자르고 청양고추 8g은 송송 썰어 준비합니다. 매운맛을 조절하며 큼직하게 썰어 먹기 편하게 합니다. 이 고추들이 볶을 때 향과 식감을 살려줍니다.
04
닭 다리살 350g청양고추 0.8개꽈리고추 15g양배추 0.5개감자 0.8개양파 0.9개마늘 16개
00:00/ 05:00
큰 볼에 썰어 놓은 닭 다리살, 감자, 양파, 양배추, 청양고추, 꽈리고추, 마늘을 넣고 만능양념장 250g을 눈대중으로 듬뿍 넣어 골고루 섞습니다. 재료가 양념에 충분히 배도록 5분 정도 재워두면 맛이 잘 스며듭니다. 채소 수분이 나와 간이 맞춰집니다.
05
참기름 0.3큰술깨소금 5g대파 0.8대후추 0.5작은술
대파를 추가해 섞고 후추 약간과 참기름 5g을 뿌려 마무리합니다. 참기름은 마지막에 넣어 고급스러운 향을 내고 요리사 같은 느낌을 줍니다. 접시에 담아 깨소금 5g 뿌려 서빙 준비합니다.
06
양배추 0.5개물 90ml
프라이팬에 중불로 양념 재료를 모두 올려 서서히 볶습니다. 처음엔 지글지글 소리가 나다 눌어붙기 시작하면 물 90g을 넣어 타지 않게 저어가며 볶아줍니다. 양배추 수분이 나와 육수처럼 되므로 불 조절이 핵심입니다.
07
닭고기와 감자가 반쯤 익으면 가위로 큼직한 고기를 한입 크기로 잘라줍니다. 손님 앞에서 자르면 품격 있게 보입니다. 간을 보고 부족하면 양념 추가합니다.
08
떡볶이떡 150g
00:00/ 03:00
떡볶이떡 150g을 넣어 2-3분 더 볶아 떡이 양념을 흠뻑 빨아들일 때까지 익힙니다. 떡이 쫄깃해지면 간이 딱 맞춰집니다. 짜게 양념한 덕에 떡이 간을 받아 완벽합니다.
09
우동사리 200g물 90ml
00:00/ 02:00
우동사리 200g을 끓는 물에 데쳐 물기 제거 후 넣고 1-2분 볶아 마무리합니다. 사리가 양념에 버무려지면 고소하고 쫄깃한 닭갈비 완성입니다. 불 끄기 직전 넣어 질기지 않게 합니다.

재료

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영양 정보

만드는 법

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