오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
광주 명화식육식당 스타일 애호박찌개
광주의 유명 노포 맛집 스타일을 재현한 레시피로, 큼직한 돼지고기와 달큰한 애호박이 조화를 이루는 진하고 칼칼한 찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기300g4,500원
애호박1개1,500원
양파0.5개400원
당근0.3개240원
마늘10개1,000원
고춧가루4큰술1,080원
고추장1큰술200원
물600ml600원
진간장2큰술200원
조미료0.5큰술30원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1059kcal
열량
72g
단백질
63g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지고기 300g돼지고기를 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 식육식당 스타일의 투박한 매력을 살리기 위해 너무 얇지 않게 써는 것이 좋습니다.
- 01진간장 2큰술달궈진 팬에 고기를 넣고 진간장 2큰술을 부어 함께 볶아줍니다. 고기에 간이 배어들고 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아야 풍미가 좋아집니다.
- 02고춧가루 12작은술고춧가루 4큰술을 넣고 고기 기름에 고춧가루가 잘 섞이도록 가볍게 볶아 고추기름을 냅니다. 이때 타지 않도록 주의하며 빠르게 볶는 것이 핵심입니다.
- 03물 600ml물 600ml를 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면서 고기의 육수와 고추기름이 어우러져 진한 색이 나기 시작합니다.
- 04마늘 10개물 600ml마늘 10알을 절구에 넣고 거칠게 으깬 뒤 국물에 넣습니다. 미리 다진 마늘보다 즉석에서 으깬 마늘을 넣어야 알싸한 향이 더 강하게 살아납니다.
- 05고추장 1큰술조미료 0.5큰술물 600ml고추장 1큰술과 조미료 0.5큰술을 넣어 감칠맛과 깊은 맛을 더합니다. 고추장은 국물을 걸쭉하게 만들어주며 조미료는 맛집 특유의 입에 착 붙는 맛을 냅니다.
- 06양파 0.5개당근 0.3개물 600ml당근과 양파를 채 썰어 끓는 국물에 넣습니다. 채소에서 나오는 단맛이 국물의 매운맛을 중화시키며 풍부한 맛을 만들어냅니다.
- 07애호박 1개물 600ml애호박 1개를 굵게 채 썰어 듬뿍 넣고 한소끔 더 끓입니다. 애호박이 투명하게 익으면서 국물이 걸쭉해질 때까지 기다려줍니다.
- 08후추 0.5작은술물 600ml마지막으로 후추를 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 후추의 칼칼한 향이 고기의 잡내를 잡아주고 국물의 끝맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
