오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오징어무국
오징어의 감칠맛과 무의 단맛이 조화된 맑고 담백한 국물에 들기름이 스며들어 할머니 손맛 같은 깊은 풍미가 납니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오징어1마리4,000원
무0.5개1,250원
대파1대400원
국간장1큰술100원
소금1큰술40원
간마늘0.5큰술50원
멸치액젓1큰술90원
들기름1큰술450원
간생강0.3큰술30원
물2000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분107kcal
열량
12g
단백질
5g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오징어 1마리오징어 다리는 손톱으로 긁어 빨판을 제거하고 몸통은 가위로 배를 반 갈라 뼈와 내장을 제거합니다. 눈 뒤쪽을 잘라 펼친 후 입의 이빨을 구멍 쪽으로 눌러 제거하여 손질을 완료합니다. 이렇게 손질하면 오징어의 누린내가 빠지고 깨끗한 맛이 납니다.
- 01오징어 1마리손질한 오징어 몸통은 껍질 쪽이 미끄러워 다칠 수 있으니 내장 쪽으로 뒤집어 길게 반 갈라 폭 2cm로 썰고 다리는 한 줄씩 잘라 준비합니다. 껍질은 벗기지 말고 그대로 사용해 국의 맛을 좋게 합니다.
- 02오징어 1마리대파 1대무 0.5개무는 사방 3cm에 두께 0.7cm로 나박썰기하고 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비합니다. 무가 오징어의 비린내를 잡아주고 아삭한 식감을 더합니다.
- 03오징어 1마리들기름 1큰술무 0.5개00:00/ 02:00깊은 프라이팬이나 냄비에 들기름 1큰술과 오징어, 무를 넣고 강불에 지글지글 소리가 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 참기름이나 식용유는 넣지 말고 들기름만 사용해 느끼함 없이 특별한 향을 내고 무가 살짝 투명해질 때까지 노래 한 절 부르며 볶습니다.
- 04멸치액젓 1큰술오징어 1마리국간장 1큰술간마늘 0.5큰술간생강 0.3큰술소금 1큰술물 2000ml정수물 2L, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 간마늘 0.5큰술, 간생강 0.25큰술을 넣고 강불에 끓어오를 때까지 기다립니다. 오징어의 소금기에 따라 꽃소금을 맛보고 최소 반 큰술부터 넣어 간을 맞춥니다.
- 05오징어 1마리00:00/ 07:00육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 약 7분간 은근히 끓이며 거품은 절대 걷지 말고 그대로 둡니다. 거품에 감칠맛이 많아 마지막에만 살짝 걷어내 오징어 맛이 우러나게 합니다.
- 06대파 1대끓임이 끝나면 대파를 넣고 불을 끈 후 국그릇에 담아 완성합니다. 대파가 국의 신선한 향을 더해 마무리합니다.