오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영의 짬뽕맛 두부조림
기름 없이 구운 채소와 굴소스로 짬뽕 같은 불맛을 내고, 두부를 2단으로 쌓아 속까지 양념이 밴 부드러운 조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모2,000원
양파1개800원
대파1대400원
식용유30ml180원
설탕0.5큰술20원
다진 마늘0.5큰술50원
진간장2큰술200원
굴소스2큰술360원
고춧가루1큰술270원
물200ml200원
후추0.5작은술120원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분443kcal
열량
23g
단백질
28g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00두부 1모00:00/ 03:00두부는 물기를 버린 후 키친타월로 감싸 2~3분간 두어 수분을 충분히 제거합니다. 수분을 잘 제거해야 조리 시 두부가 쉽게 깨지지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
- 01두부 1모수분을 제거한 두부는 가운데를 세로로 자른 뒤, 다시 가로로 4등분하여 총 8조각으로 큼직하게 썰어줍니다.
- 02청양고추 1개홍고추 1개양파 1개대파 1대양파 1개는 얇게 채 썰고, 대파 1대는 어슷하게 송송 썰어 준비합니다. 고명으로 쓸 청양고추와 홍고추도 미리 썰어둡니다.
- 03양파 1개대파 1대프라이팬에 기름을 두르지 않은 상태에서 손질한 양파와 대파를 넣고 강불로 굽습니다. 채소가 갈색빛이 돌며 숨이 죽을 때까지 구워 풍미를 극대화합니다.
- 04다진 마늘 0.5큰술식용유 30ml설탕 0.5큰술채소가 갈색으로 변하면 식용유 2바퀴를 두르고 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 향이 올라오도록 함께 볶아줍니다.
- 05고춧가루 3작은술진간장 2큰술굴소스 2큰술00:00/ 01:00불을 끄고 채소를 한쪽으로 민 뒤 빈 공간에 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술을 넣습니다. 채소 위에 고춧가루 1큰술을 올리고 다시 강불을 켜서 1분간 빠르게 볶아 불맛을 냅니다.
- 06두부 1모물 200ml다시 불을 끄고 두부 4조각을 바닥에 깐 뒤 그 위에 볶은 채소 양념을 골고루 얹습니다. 나머지 두부 4조각을 그 위에 덮고 물 200ml를 붓습니다.
- 07두부 1모후추 0.5작은술00:00/ 10:00후추를 20바퀴 정도 넉넉히 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 자박하게 졸여줍니다. 이렇게 하면 두부 속까지 양념이 깊게 스며듭니다.
- 08청양고추 1개홍고추 1개물 200ml국물이 자박하게 줄어들면 마지막으로 썰어둔 청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 완성합니다.
