오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기 카레
돼지고기 육수를 기반으로 한 진한 카레로, 퓨레 베이스를 사용해 양파 볶기 시간을 단축한 버전입니다. 구운 돼지고기의 풍미가 소스에 깊이 스며들어 부드럽고 고소합니다.
글 · 레시피
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4.324개의 평가
SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기1000g15,000원
소금0.7큰술28원
굵은 후추2g100원
박력분100g500원
올리브유30ml600원
양파2개1,600원
샐러리100g1,000원
당근1개800원
마늘4개400원
생강20g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분827kcal
열량
51g
단백질
30g
탄수화물
222g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 1000g차가운 상태의 돼지고기 1kg에서 울퉁불퉁한 발골 자국 부분을 수평으로 도려내어 모양을 반듯하게 잡습니다. 두툼하게 3등분한 후 한입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 가열 후 질겨지지 않고 모양이 예쁩니다.
- 01굵은 후추 2g돼지고기 1000g소금 0.7큰술썰은 돼지고기에 소금 12g을 빈틈없이 뿌린 후 굵은 후추 2g을 더해 가볍게 버무려 1.2% 농도로 밑간합니다. 살코기 위주 부위는 1% 소금으로 간을 하면 소스 없이도 간이 적절합니다. 간을 먼저 해서 구운 고기의 맛을 더 진하게 내기 위함입니다.
- 02돼지고기 1000g올리브유 30ml박력분 100g간한 돼지고기를 박력분에 고루 묻혀 여분의 가루를 털어냅니다. 프라이팬에 올리브유 2큰술을 충분히 두르고 중불에서 넣어 지글지글 소리가 날 때까지 굽습니다. 밀가루가 익으며 나는 색과 향을 높이고 고기 표면에 소스가 잘 입히기 위함입니다.
- 03고기 한 면이 진한 색을 내면 뒤집어 양면을 고루 구워 기름이 빠지도록 합니다. 기름이 많이 나오면 약간 덜어내고 불을 중약불로 조절해 펑펑 튀지 않게 합니다. 완전히 익히지 않고 색만 내는 게 포인트로 나중에 카레 소스에 재가열합니다.
- 04샐러리 100g양파 2개당근 1개마늘 4개생강 20g양파를 껍질 벗겨 깍둑썰기하고 샐러리, 당근, 마늘, 생강을 거침없이 썰어 통에 넣습니다. 마늘과 생강은 불규칙하게 썰어도 됩니다. 카레 베이스를 만들기 위한 미라포아 준비입니다.
- 05양파 2개썰은 양파 등 재료에 물 200ml를 넣고 믹서기로 퓨레를 만듭니다. 푸드프로세서가 있으면 더 효율적입니다. 퓨레로 만들어 양파를 오래 볶지 않고 시간을 단축합니다.
