오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든램지 통삼겹 오븐구이
야들야들한 육즙 가득한 살코기와 바삭딱딱 소금 터지는 껍질의 극강 대비 식감. 펜넬과 향신료, 와인으로 상쾌하고 이국적인 풍미를 입힌 슬로우 로스트 포크 벨리.
글 · 레시피
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SERVES 10·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
오겹살5000g100,000원
소금1큰술40원
펜넬1개2,000원
마늘6개600원
펜넬씨드1큰술200원
팔각4개200원
월계수잎2장200원
카다멈7알700원
올리브오일10ml150원
화이트와인750ml15,000원
치킨스톡1작은술150원
식빵3장1,440원
홀그레인머스타드1큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2709kcal
열량
48g
단백질
11g
탄수화물
2667g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오겹살 5000g소금 1큰술오겹살을 찬물로 깨끗이 씻은 후 껍질에 바둑판 모양으로 깊게 칼집을 넣습니다. 톱질하듯 힘주어 썰어 껍질 사이가 벌어지게 하며, 소금 1큰술을 껍질 사이사이 문질러 마사지합니다. 뚜껑 없이 냉장고에 넣어 껍질 수분을 증발시켜 바삭함을 더합니다.
- 01펜넬씨드 1큰술월계수잎 2장카다멈 7알펜넬 1개마늘 6개팔각 4개펜넬 1개를 통째로, 마늘 6알을 으깨 한 그릇에 담고 펜넬씨드 1큰술, 팔각 4알, 월계수잎 2장, 카다멈 7알을 터뜨려 함께 준비합니다. 향신료들이 고기 향을 업그레이드해줍니다.
- 02올리브오일 10ml펜넬 1개마늘 6개00:00/ 00:30스테인리스 팬에 올리브오일을 두르고 약한 불에서 펜넬과 마늘을 넣어 약간 갈색 날 때까지 볶습니다. 공간을 만들어 향신료 4종을 추가해 30초 정도 더 볶아 향을 내며, 펜넬이 단단한 질감 유지되는 걸 확인합니다.
- 03오겹살 5000g냉장고에서 꺼낸 오겹살 껍질을 팬 공간에 놓고 중불로 껍질이 쪼그라들고 색이 나며 바둑판이 벌어질 때까지 시어링합니다. 채소 물에 껍질이 닿지 않게 주의하며 모든 면을 골고루 지집니다.
- 04화이트와인 750ml펜넬씨드 1큰술치킨스톡 1작은술오겹살 5000g시어링한 오겹살을 껍질 위로 향하게 채소 위에 올리고, 펜넬씨드를 껍질 사이에 몇 꼬집 뿌립니다. 화이트와인을 껍질 아래까지 잠기게 한 병 통째 붓고 치킨스톡 분말 1티스푼을 뿌립니다.
- 0500:00/ 150:00와인이 팔팔 끓기 시작하면 팬째 광파오븐에 넣어 180도에서 2시간 30분간 슬로우 로스트합니다. 고기가 부드럽게 익고 육즙이 가득 차는 걸 기대하며 기다립니다.
- 06식빵 3장오븐에서 꺼낸 팬의 기름을 식빵 몇 장으로 푸딩처럼 빨아들여 걷어냅니다. 남은 액기름을 홀그레인 머스타드 1큰술 넣고 섞어 그레이비 소스를 완성합니다.
