오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
차원이 다른 명란 파스타
시오콘부와 면수를 활용해 감칠맛이 폭발하는 크리미한 명란 버터 파스타로 유화 소스가 부드럽고 풍부합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
명란50g2,000원
부카티니70g500원
시오콘부5g100원
버터3.6큰술972원
쪽파10g100원
마늘2개200원
페페론치노1작은술100원
올리브오일15ml150원
치킨스톡큐브1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분869kcal
열량
19g
단백질
61g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00명란 50g마늘 2개명란의 간을 갈라 알만 긁어내어 준비합니다. 고춧가루 양념된 명란전이 아닌 간이 약한 백명란을 사용하면 불순한 맛이 적어 좋습니다. 마늘 두 알을 균일한 크기로 찹썰어 준비합니다.
- 01부카티니 70g00:00/ 07:00끓는 물에 치킨 스톡 큐브 한 개를 넣고 부카티니를 7분간 삶아 면수가 우러나도록 합니다. 80% 정도 익힌 면을 건져 면수를 200ml 정도 준비합니다. 이렇게 면수에 감칠맛이 배어 소스 베이스로 활용됩니다.
- 02페페론치노 1작은술올리브오일 15ml마늘 2개00:00/ 02:00프라이팬에 올리브오일과 잘게 썬 페페론치노, 찹썬 마늘을 넣고 중불에서 마늘이 황금빛 날 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 약 1-2분간 볶아 향을 냅니다. 이 단계에서 기름에 맛이 배입니다.
- 03시오콘부 5g00:00/ 00:30볶은 팬에 시오콘부를 넣고 저어주며 30초 정도 볶아 염장 다시마의 감칠맛을 추출합니다. 회랑 같은 감칠맛이 소스를 풍부하게 만듭니다. 파스타 소스의 깊이를 더해줍니다.
- 0400:00/ 02:00준비한 면수 세 국자(약 200ml)를 넣고 끓여주다가 삶은 면을 넣고 중불에서 원하는 식감이 될 때까지 1-2분간 익힙니다. 소스가 면에 배도록 저어가며 끓입니다. 면이 소스를 잘 흡수합니다.
- 05명란 50g버터 3.6큰술쪽파 10g00:00/ 00:30면이 익으면 불을 끄고 팬이 뜨거운 상태에서 차가운 버터를 넣고 몽테 기법으로 빠르게 저어 유화를 만듭니다. 버터가 녹아 크리미한 소스가 됩니다. 명란 알과 다진 쪽파를 넣고 30초간 섞어줍니다.
- 06명란 50g유화된 파스타를 예쁘게 돌려 접시에 담습니다. 추가로 명란 알 한 숟갈을 위에 올려 마무리합니다. 명란의 신선한 알이 소스와 어우러집니다.
