오늘의 한 그릇
차돌 짬뽕국수
중국집보다 진하고 매콤한 국물에 쫄깃한 우삼겹과 부드러운 소면이 어우러진 직원식 짬뽕. 참치액으로 감칠맛을 극대화한 특별 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·20 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
올리브 오일5큰술800원
우삼겹300g7,500원
대파1대400원
고춧가루150ml2,700원
물4000ml4,000원
다진마늘4큰술840원
굴소스4큰술720원
꽃소금1.5큰술50원
참치액150ml200원
숙주150g600원
후춧가루2g10원
소면400g2,000원
이 레시피에 약 19,820원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분805kcal
열량
23g
단백질
81g
탄수화물
228g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00물 4000ml냄비에 물 4L를 부어 끓이기 시작합니다. 시간 단축을 위해 먼저 끓여두면 효율적입니다.
- 01올리브 오일 5큰술우삼겹 300g달궈진 프라이팬에 올리브 오일 5큰술을 두르고 동그랗게 말려 있는 우삼겹을 잘 펼쳐 넣습니다. 붉은기가 없어지고 전체 색깔이 변할 때까지 볶아 잡내를 제거합니다.
- 02우삼겹 300g대파 1대00:00/ 02:00큼직하게 썬 대파 1개를 넣고 2분 정도 볶아줍니다. 대파 숨이 살짝 죽을 때까지 볶으면 대파향이 우삼겹 잡내를 잡아주고 기름에 파향을 매여 맛이 훨씬 풍부해집니다.
- 03고춧가루 30작은술00:00/ 02:00고춧가루 10큰술을 추가해 다시 2분간 볶아줍니다. 고춧가루가 고루 섞여 매운 기름이 만들어집니다.
- 04물 4000ml끓는 물 4L를 프라이팬에 부어 보글보글 끓입니다. 육수가 끓기 시작할 때까지 강불로 유지합니다.
- 05다진마늘 4큰술우삼겹 300g굴소스 4큰술꽃소금 1.5큰술참치액 10큰술다진마늘 4큰술, 굴소스 4큰술, 꽃소금 1.5큰술, 참치액 10큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 우삼겹으로 인한 부족한 감칠맛을 참치액이 완벽하게 보완해줍니다.
- 06후춧가루 2g숙주 150g00:00/ 01:00숙주 1줌을 넣고 다시 끓인 후 후춧가루 약간을 뿌려 마무리합니다. 숙주가 부드러워질 때까지 1분 정도 끓입니다.
- 07소면 400g물 4000ml00:00/ 03:00끓는 물에 소면 5인분을 넣고 3분간 삶습니다. 거품이 넘칠 때마다 물 반컵씩 세 번 추가하면 소면이 알맞게 익습니다.
- 08소면 400g물 4000ml소면을 찬물에 헹구어 그릇에 1인분씩 담습니다. 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.
