오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일셰프의 식당급 아구찜 비법
냉동 아구를 활용해 물이 생기지 않고 쫄깃한 식감을 살리는 식당급 아구찜 비법입니다. 볶는 것이 아닌 육수 조절 조림 방식으로 깊은 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
냉동 아구500g5,000원
콩나물200g600원
미나리30g450원
소금2큰술80원
혼다시3g120원
조개다시다0.5큰술50원
고춧가루4큰술1,080원
전분10g50원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분333kcal
열량
50g
단백질
22g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00냉동 아구 500g소금 2큰술물 100ml끓는 물에 소금을 넉넉히 넣어 아주 짭짤하게 만든 뒤 냉동 아구를 데쳐냅니다. 이렇게 해야 아구 속의 수분이 미리 빠져나와 나중에 요리할 때 물이 생기지 않고 식감이 쫄깃해집니다.
- 01열전도율이 높고 불 조절이 용이한 알루미늄 경질솥을 준비합니다. 아구찜은 장비와 불의 세기가 맛의 80%를 결정하므로 강한 불을 견딜 수 있는 솥을 사용하는 것이 필수적입니다.
- 02조개다시다 0.5큰술혼다시 3g물 100ml솥에 물을 아주 얇게 깔고 혼다시와 조개다시다를 넣어 감칠맛과 간을 미리 맞춥니다. 아구찜은 재료를 볶는 것이 아니라 국물을 조절하며 익히는 '조림' 요리라는 점을 명심해야 합니다.
- 03콩나물 200g미나리 30g데친 아구와 콩나물, 미나리를 넣고 자작하게 끓이듯 익혀줍니다. 채소에서 수분이 나오며 육수와 재료들이 어우러질 때까지 중강불에서 조리합니다.
- 04고춧가루 12작은술재료가 충분히 익으면 마지막 단계에서 고춧가루를 넣고 골고루 비벼줍니다. 고춧가루를 처음부터 넣지 않고 마지막에 넣어야 텁텁하지 않고 깔끔하며 선명한 색감이 살아납니다.
- 05전분 10g물 100ml마지막에 물이 조금 생긴다면 전분물을 둘러 농도를 걸쭉하게 맞추어 마무리합니다. 전분은 양념이 아구와 채소에 잘 달라붙게 하여 맛을 극대화해 줍니다.
