오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양념치킨
바삭한 두툼한 튀김 반죽 옷과 달콤매콤한 비밀 소스가 어우러진 짜지 않고 감탄나는 맛의 양념치킨.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살600g7,200원
치킨튀김가루30g150원
생강즙5ml225원
후춧가루2g5원
기름300ml600원
케첩150ml500원
물엿3큰술240원
두반장0.3큰술120원
치킨스톡0.5작은술75원
설탕4큰술160원
고추장0.5큰술100원
미림2큰술600원
물75ml75원
다진마늘1큰술210원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2317kcal
열량
58g
단백질
98g
탄수화물
376g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00닭다리살 600g닭다리살 600g을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 튀김가루가 짜서 닭 자체 간은 하지 않습니다. 이렇게 하면 양념치킨이 너무 짜지지 않습니다.
- 01기름 300ml프라이팬에 기름을 충분히 두르고 중불로 가열합니다. 기름 온도가 충분히 올라갈 때까지 기다립니다. 튀김 시작 준비를 합니다.
- 02치킨튀김가루 30g후춧가루 2g생강즙 5ml물 75ml치킨튀김가루에 물을 1:1 비율로 넣어 반죽을 만듭니다. 몽글몽글한 덩어리가 남아도 괜찮습니다. 생강즙 약간과 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 섞어 잡내를 잡습니다.
- 03기름 300ml00:00/ 03:00썬 닭을 반죽에 충분히 묻혀 기름에 넣습니다. 반죽이 두툼하게 입혀지도록 아래에서 던지며 올려놓습니다. 중불에서 초벌 튀김을 하며 색이 예쁘게 변할 때까지 약 3분 튀깁니다.
- 04기름 300ml00:00/ 03:00초벌한 치킨을 건져놓고 기름 온도가 다시 올라간 후 재투입해 재탕 튀깁니다. 온도가 내려갔다 올라오며 바삭해집니다. 노릇노릇한 색이 날 때까지 2-3분 더 튀깁니다.
- 05치킨스톡 0.5작은술다진마늘 1큰술두반장 0.3큰술고추장 0.5큰술케첩 10큰술물엿 3큰술설탕 4큰술미림 2큰술물 75ml새 프라이팬에 케첩 10스푼, 물엿 3스푼, 두반장 1/3스푼, 치킨스톡 1/2스푼, 설탕 4스푼, 고추장 1/2스푼, 미림 2스푼, 물 5스푼, 다진마늘 1스푼을 넣습니다. 중불에서 섞으며 끓입니다.
- 06물엿 3큰술00:00/ 05:00양념 소스를 계속 저으며 졸여 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 바닥이 타지 않도록 주의하며 약 3-5분 졸입니다. 물엿으로 점성이 생기면 완성 신호입니다.
- 07걸쭉해진 소스에 튀긴 치킨을 넣고 잘 버무려줍니다. 소스가 걸쭉해 잘 안 섞이면 국자 두 개를 사용합니다. 치킨이 눅눅해지지 않도록 빠르게 버무려줍니다.
- 08깨 5g버무려진 양념치킨 위에 깨를 약간 뿌립니다. 접시에 담아 마무리합니다. 바로 먹으면 바삭함이 살아납니다.
