오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
샤프란 황금 리조토
샤프란의 황금빛과 크리미한 찐득한 식감이 어우러진 리조또로, 부드러운 가리비와 묵은지의 산미, 라임 제스트의 상큼함이 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
가리비100g2,500원
포도씨유5큰술1,500원
맛소금0.5작은술50원
쌀180g720원
다진마늘2큰술420원
다진 대파4큰술150원
생수700ml140원
치킨스톡1큰술450원
샤프란1꼬집1,000원
곱게 간 파마산 치즈1컵4,000원
무염버터30g600원
다진 묵은지3큰술200원
라임50g1,200원
다진쪽파1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2069kcal
열량
69g
단백질
168g
탄수화물
124g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00가리비 100g맛소금 0.5작은술가리비 5개는 키친타월로 수분을 제거하고 앞뒤에 맛소금 약간을 뿌려 간을 합니다. 이렇게 핏물을 제거하면 누린내가 나지 않고 식감이 좋아집니다.
- 01치킨스톡 3작은술샤프란 1꼬집생수 700ml냄비에 생수 700ml, 치킨스톡 1큰술, 샤프란 1꼬집을 넣고 중불에서 샤프란의 노란색과 향이 우러날 때까지 끓입니다. 육수가 노란색으로 물들면 불을 끄고 따뜻하게 유지하세요.
- 02포도씨유 5큰술가리비 100g00:00/ 00:10프라이팬에 포도씨유 5큰술을 두르고 강불로 가리비 한쪽 면을 노릇노릇하게 구운 후 반대쪽은 10초만 구워 색을 내고 따로 빼둡니다. 기름은 그대로 채소를 볶는 데 사용해 가리비 향을 머금게 합니다.
- 03다진 대파 4큰술다진마늘 2큰술가리비 100g가리비 구운 프라이팬에 다진마늘 2큰술을 넣고 향이 나면 다진 대파 4큰술을 추가해 중불로 향긋하게 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 충분히 향을 끌어내세요.
- 04쌀 180g00:00/ 01:00볶은 채소에 쌀 1컵을 넣고 중불에서 1분간 볶아 오일과 향신료가 쌀알에 코팅되도록 합니다. 쌀에 긴장감을 주듯 빠르게 저어 투명한 코팅이 생기면 멈춥니다.
- 05샤프란 1꼬집쌀 180g00:00/ 10:00샤프란 육수를 자작할 정도로 조금씩 추가하며 중불로 날려주듯 저어가며 익힙니다. 쌀이 알덴테 질감(생쌀 느낌 없고 약간 씹히는 정도)이 될 때까지 10분 정도 반복하며 취향에 맞게 조절하세요.
- 06곱게 간 파마산 치즈 1컵다진 묵은지 3큰술무염버터 30g쌀 180g쌀이 거의 익으면 불을 끄고 곱게 간 파마산 치즈 1컵, 무염버터 30g, 다진 묵은지 3큰술을 넣어 버무립니다. 추가 육수를 조금 넣어 크리미한 에뮬전을 만들며 느끼함을 잡아 부드러운 소스를 완성하세요.
- 07가리비 100g구운 가리비를 넣고 잔열로 살짝 버무리며 레스팅합니다. 가리비가 리조토 육수에 스며들어 부드럽게 익습니다.
- 08가리비 100g라임 50g접시에 리조토를 평평하게 담고 가리비를 가운데 올린 후 라임 1개의 제스트와 다진 쪽파 1큰술을 솔솔 뿌려 완성합니다. 쪽파는 황금색을 가리지 않게 약간만 사용하세요.
