오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
바삭한 식빵튀김을 올린 유럽스타일 광어 멘보샤
껍질 없는 광어에 바삭한 식빵 튀김옷을 입혀 구운 유럽 스타일 생선 스테이크. 부드러운 생선 살과 크런치한 빵의 대비, 그리비슈 소스의 상큼함이 어우러져 고급스러운 맛.
글 · 레시피
RecipeX
3.832개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
광어 필레1개8,000원
식빵1장480원
올리브유40ml800원
소금0.3큰술12원
계란 흰자1개50원
삶은 달걀1개200원
디종 머스타드1큰술100원
화이트 와인 비니거1큰술50원
백후추0.5g10원
코니숑0.5g50원
케이퍼10g500원
타라곤0.5g20원
차이브5g500원
이 레시피에 약 10,772원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분728kcal
열량
46g
단백질
25g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00광어 필레 1개식빵 1장냉동 광어 필레를 해동해 식빵 크기로 썰고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 냄새가 나고 조리 시 수분이 과다해 생선 살이 불어오르기 때문입니다.
- 01소금 0.3큰술00:00/ 02:00광어 양면에 소금을 살짝 뿌려 2분 정도 재워둡니다. 소금만으로 간을 해서 생선 고유의 맛을 살리고 신선함을 강조합니다.
- 02계란 흰자 1개계란 흰자를 풀어 광어 양면에 골고루 발라줍니다. 흰자가 익으면서 빵가루를 잘 붙여주는 역할을 하며 바삭한 튀김옷의 접착제 역할을 합니다.
- 03식빵 1장식빵을 빵 모양으로 잘게 부숴 가루로 만든 후 광어 양면에 골고루 묻혀줍니다. 빵가루가 두껍게 붙도록 눌러주면 구이 시 껍질 같은 바삭함이 생깁니다.
- 04올리브유 40ml00:00/ 04:00프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열한 후 광어를 올려 한 면이 노릇노릇해질 때까지 3-4분 구운 다음 뒤집습니다. 가스불을 사용해 천천히 익히면 인덕션처럼 빨리 타지 않고 빵이 바삭해지며 생선 수분이 유지됩니다.
- 05화이트 와인 비니거 1큰술디종 머스타드 1큰술삶은 달걀 1개올리브유 40ml백후추 0.5g소금 0.3큰술삶은 달걀을 곱게 으깨 디종 머스타드, 화이트 와인 비니거, 올리브유를 넣고 잘 저어 에멀젼을 만듭니다. 소금과 백후추로 간을 맞춥니다.
- 06코니숑 0.5g케이퍼 10g타라곤 0.5g차이브 5g코니숑과 케이퍼를 반으로 잘라 약간씩 넣고 타라곤과 차이브를 송송 썰어 추가합니다. 재료를 너무 곱게 다지지 말고 씹히는 식감을 살리며 설탕 적은 피클을 사용해 단맛 과다를 피합니다.
- 07구운 광어 위에 그리비슈 소스를 듬뿍 얹어 마무리합니다. 소스가 생선의 기름기를 잡아주며 고소하고 상큼한 풍미를 더합니다.