오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
밥도둑 오징어젓갈
신선한 오징어를 소금에 절여 하루 동안 숙성시킨 뒤 매콤한 양념에 버무려 만드는 쫄깃하고 감칠맛 나는 수제 젓갈입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·1500 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오징어4마리16,000원
굵은소금5큰술250원
마늘15개1,500원
청양고추3개750원
설탕1큰술40원
고운 고춧가루5큰술600원
까나리 액젓2큰술350원
물엿2큰술160원
생강분말0.5작은술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분302kcal
열량
46g
단백질
22g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오징어 4마리오징어의 배를 갈라 내장이 터지지 않게 조심스럽게 제거합니다. 몸통과 귀 부분의 껍질을 모두 벗겨내어 깔끔하게 손질합니다.
- 01굵은소금 5큰술오징어 4마리다리의 빨판을 칼로 긁어내고 입을 제거합니다. 볼에 오징어와 굵은소금 2큰술을 넣어 바락바락 주물러 씻은 뒤 물에 헹궈 채반에 받쳐둡니다.
- 02오징어 4마리밀폐용기 바닥에 소금을 약간 깔고 오징어를 올린 뒤 다시 소금을 뿌리는 과정을 반복하여 층층이 쌓습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루 동안 염장 숙성합니다.
- 03오징어 4마리00:00/ 20:00하루 뒤 숙성된 오징어를 물에 깨끗이 씻어냅니다. 조금 잘라 맛을 보고 너무 짜다면 찬물에 15~20분 정도 담가 짠기를 조절합니다.
- 04고운 고춧가루 5큰술까나리 액젓 2큰술청양고추 3개생강분말 0.5작은술마늘 15개설탕 1큰술물엿 2큰술마늘은 편으로 썰고 2알 정도는 대충 다져 넣습니다. 청양고추는 송송 썰고, 볼에 설탕 1T, 고운 고춧가루 5T, 까나리 액젓 2T, 물엿 2T, 생강분말 0.5tsp를 섞어 양념장을 만듭니다.
- 05오징어 4마리짠기를 뺀 오징어는 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다. 물기가 없어야 양념이 잘 배므로 꼼꼼히 닦은 후 먹기 좋은 크기로 가늘게 채 썹니다.
- 06오징어 4마리마늘 15개준비한 양념장에 채 썬 오징어와 마늘, 고추를 넣고 골고루 버무립니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 1~2일 정도 더 숙성시키면 완성입니다.