오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
북한 아내표 얼갈이 물김치
명태식해를 넣어 감칠맛을 더하고 베트남 고추로 칼칼함을 살린 북한식 얼갈이 물김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
얼갈이배추5단60원
쪽파20g200원
양파2개1,600원
대게 몸통2개-
다시마10g200원
베트남 건고추1그릇-
흰밥1공기-
명태식해2큰술-
청양고추3개750원
마늘5개500원
생강15g300원
새우젓2큰술400원
뉴슈가20g1,000원
굵은 소금3줌-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분45kcal
열량
2g
단백질
33g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대게 몸통 2개다시마 10g냄비에 물을 넉넉히 붓고 대게 몸통 2개와 다시마 1봉지를 넣어 진하게 육수를 우려냅니다. 육수가 충분히 우러나면 건더기를 건져내고 차갑게 식혀둡니다.
- 01베트남 건고추 1그릇베트남 건고추는 깨끗이 씻어 따뜻한 물에 담가 충분히 불려줍니다. 이렇게 불려야 믹서기에 갈 때 입자가 고와지고 국물 색이 선명하게 나옵니다.
- 02굵은 소금 3줌00:00/ 60:00얼갈이 배추는 깨끗이 씻어 손으로 반을 뚝 잘라 준비합니다. 소금물(물+소금 1줌)을 붓고 그 위에 굵은 소금 2줌을 골고루 뿌려 1시간 동안 절이며, 중간에 3번 정도 뒤집어줍니다.
- 03명태식해 2큰술청양고추 3개새우젓 2큰술양파 2개흰밥 1공기마늘 5개생강 15g믹서기에 불린 고추, 식힌 육수, 흰밥 1공기, 명태식해 2큰술, 청양고추 3개, 마늘 1줌, 생강 1큰술, 양파 1개, 새우젓 2큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다. 밥을 넣으면 풀국을 따로 끓일 필요가 없어 간편합니다.
- 04뉴슈가 20g갈아놓은 양념 국물에 뉴슈가 20g을 넣어 단맛과 시원함을 더합니다. 설탕 대신 뉴슈가를 사용해야 국물이 끈적이지 않고 깔끔한 맛이 오래 유지됩니다.
- 05쪽파 20g양파 2개절여진 얼갈이 배추를 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 김치통에 담습니다. 그 위에 손질한 쪽파와 채 썬 양파를 올리고 준비한 양념 국물을 넉넉히 부어 잘 버무려 완성합니다.