오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
약고추장
고기 없이 건표고버섯으로 깊은 감칠맛과 고기 같은 식감을 낸 부드럽고 윤기 나는 약고추장입니다. 쌈장이나 밥 비비는 반찬으로 활용도가 높습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
고추장225ml3,000원
건표고버섯30g2,400원
양파1개800원
식용유45ml270원
참기름1큰술380원
표고버섯 불린물100ml-
조청2큰술300원
꿀2큰술800원
진간장1.5큰술150원
마늘4.5개450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분309kcal
열량
3g
단백질
42g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00건표고버섯 30g양파 1개00:00/ 60:00건표고버섯 30g을 미지근한 물에 1시간 정도 불려 물기를 짜고 줄기 끝부분 딱딱한 곳은 잘라내 작은 큐브 모양으로 잘게 썰어 준비합니다. 이렇게 말린 버섯은 감칠맛이 농축되어 고기 같은 깊은 맛을 냅니다. 양파 100g도 잘게 다져 수분이 빨리 날아가도록 합니다.
- 01식용유 45ml프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후 썰어둔 표고버섯을 넣어 수분이 완전히 날아가고 노릇노릇 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물기가 있는 상태에서 양념을 하면 고기 식감이 나지 않으므로 먼저 볶아 수분을 제거합니다. 볶은 버섯은 그릇에 덜어둡니다.
- 02식용유 45ml참기름 1큰술양파 1개같은 프라이팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고 양파를 넣어 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶습니다. 양파는 수분이 많아 질척거리지 않도록 볶아 저장성을 높입니다. 양파 수분이 없어지면 약불로 낮춥니다.
- 03고추장 15큰술조청 2큰술마늘 4.5개볶은 버섯과 다진 마늘 1.5큰술, 조청 2큰술, 고추장 300g을 넣고 섞습니다. 단맛 양념으로 인해 타기 쉽기 때문에 주의하며 골고루 섞습니다.
- 04표고버섯 불린물 100ml고추장 15큰술표고버섯 불린물 100ml를 부어 고추장이 풀어지며 재료가 어우러지도록 섞은 후 중불로 올려 저어가며 끓입니다. 밥 비비는 용도로 묽게 끓여 식으면 걸쭉해지도록 합니다.
- 05진간장 1.5큰술꿀 2큰술간이 맞지 않으면 진간장 1.5큰술을 둘러 섞고 가스불을 끕니다. 불을 끈 상태에서 퍽퍽해 보일 때 꿀 2큰술을 넣어 윤기 나게 마무리합니다. 붉은 상태에서 꿀을 둘러 윤기가 돌게 합니다.
