오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
깻잎김치
번거롭게 찌지 않고도 부드러운 식감을 느낄 수 있는 깻잎김치입니다. 짜지 않고 감칠맛 나는 황금비율 양념으로 밥 한 그릇을 뚝딱 비울 수 있는 밥도둑 밑반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깻잎120장6,000원
진간장240ml1,600원
생수0.5컵-
멸치액젓2큰술180원
조청1큰술150원
매실액3큰술400원
설탕2큰술80원
다진마늘1큰술210원
고춧가루160ml2,880원
양파0.5개400원
쪽파70g700원
홍고추6개1,800원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분270kcal
열량
13g
단백질
48g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00깻잎 120장깻잎 120장을 물에 잠시 담가 먼지를 불린 후 앞뒤로 깨끗이 닦아 물기를 털어냅니다. 물기를 최대한 제거해야 양념장의 농도가 흐려지지 않고 본연의 맛이 유지됩니다.
- 01깻잎 120장깻잎 줄기 끝의 지저분한 부분을 칼로 깔끔하게 잘라 정리합니다. 줄기를 약간 남겨두어야 나중에 집어 먹기 편리합니다.
- 02멸치액젓 2큰술진간장 16큰술매실액 3큰술생수 0.5컵조청 1큰술설탕 2큰술볼에 진간장 1컵, 생수 0.5컵, 멸치액젓 2큰술, 조청 1큰술, 매실액 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 1차 간장 베이스를 만듭니다.
- 03깻잎 120장깻잎을 2~3장씩 넘겨가며 사이사이에 만들어둔 간장 베이스를 숟가락으로 골고루 발라줍니다. 이렇게 미리 절여두면 찌지 않아도 깻잎의 뻣뻣함이 줄어들고 양념이 겉돌지 않습니다.
- 04홍고추 6개깻잎 120장양파 0.5개쪽파 70g깻잎이 절여지는 동안 양파 0.5개를 아주 얇게 채 썰고, 쪽파 1컵 분량은 잘게 송송 썹니다. 홍고추 6개는 십자로 칼집을 내어 잘게 다져 준비합니다.
- 05깻잎 120장깻잎에서 배어 나온 간장물을 볼에 다시 따라내어 모두 모아줍니다. 이 간장물에는 깻잎의 향과 수분이 배어 있어 양념장의 베이스로 사용하기 좋습니다.
- 06고춧가루 32작은술홍고추 6개양파 0.5개쪽파 70g통깨 2큰술모아둔 간장물에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2/3컵, 손질한 양파, 쪽파, 홍고추, 통깨 2큰술을 넣고 골고루 섞어 최종 양념장을 완성합니다.
- 07깻잎 120장완성된 양념장을 깻잎 2~3장마다 넉넉히 발라 마무리합니다. 바로 먹어도 신선한 맛이 좋고, 하루 정도 숙성시키면 양념이 깊게 배어 더욱 맛있습니다.
