오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
인도네시아 파당식 갈랑갈 닭튀김 (Ayam Goreng Lengkuas)
갈랑갈을 듬뿍 갈아 넣어 바삭하고 고소한 고명과 함께 즐기는 인도네시아 파당 지역의 대표적인 닭튀김 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭고기1000g7,000원
갈랑갈250g2,500원
샬롯7개5,600원
마늘4개400원
생강10g200원
고수 가루1작은술50원
강황 가루0.5작은술30원
라임 잎5장1,000원
인도네시아 월계수 잎2장200원
레몬그라스25g2,500원
소금0.3큰술12원
조미료0.5작은술20원
물500ml500원
식용유15ml90원
이 레시피에 약 20,102원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분635kcal
열량
50g
단백질
23g
탄수화물
157g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00갈랑갈 250g갈랑갈 250g을 강판에 곱게 갈아 준비합니다. 갈랑갈의 섬유질이 나중에 튀겨졌을 때 바삭한 식감을 만들어주는 핵심 역할을 합니다.
- 01고수 가루 1작은술강황 가루 0.5작은술닭고기 1000g샬롯 7개마늘 4개생강 10g물 500ml믹서기에 샬롯 7개, 마늘 4개, 생강 1조각, 고수 가루 1작은술, 강황 가루 0.5작은술과 약간의 물을 넣고 곱게 갑니다. 양념이 닭고기에 잘 배도록 아주 부드럽게 갈아주는 것이 중요합니다.
- 02인도네시아 월계수 잎 2장레몬그라스 25g라임 잎 5장닭고기 1000g조미료 0.5작은술소금 0.3큰술물 500ml팬에 손질한 닭고기 1kg을 넣고 라임 잎 5장, 인도네시아 월계수 잎 2장, 레몬그라스 1대, 소금 1작은술, 조미료 0.5작은술, 그리고 갈아둔 양념과 물 500ml를 붓습니다.
- 03갈랑갈 250g물 500ml미리 갈아둔 갈랑갈을 모두 넣고 뚜껑을 덮어 닭고기가 부드러워지고 국물이 졸아들 때까지 중불에서 푹 끓입니다. 중간중간 고기를 뒤집어주어야 양념이 골고루 배고 바닥이 타지 않습니다.
- 04고기가 다 익으면 건져내어 예열된 기름에 넣고 노릇하게 튀깁니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 뺍니다.
- 05닭고기 1000g갈랑갈 250g닭고기를 끓이고 남은 갈랑갈 양념 찌꺼기도 기름에 넣고 바삭하게 튀겨냅니다. 이 갈랑갈 튀김이 요리의 풍미와 시각적인 완성도를 높여줍니다.
- 06닭고기 1000g갈랑갈 250g접시에 튀긴 닭고기를 담고 그 위에 바삭하게 튀겨낸 갈랑갈 고명을 듬뿍 뿌려 완성합니다.
