오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
멸치국수 (2시간 버전)
깊은 멸치와 채소의 감칠맛이 우러난 진한 육수에 탱글한 소면과 부드러운 지단이 어우러진 뜨끈한 국수. 겨울에 딱 맞는 깔끔하고 담백한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 1·120 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
청양고추5개1,250원
다시멸치100g2,500원
밴댕이50g800원
다시마10g200원
호박1개1,500원
무1개2,500원
대파1대400원
양파1개800원
물2000ml2,000원
계란2개1,000원
맛소금1작은술100원
식용유10ml60원
미원1작은술50원
당근0.5개400원
액젓0.5숟가락50원
참치액5ml20원
소면150g750원
국간장0.3큰술30원
멸치다시1티스푼30원
진간장0.2큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1371kcal
열량
101g
단백질
175g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00청양고추 5개다시멸치 100g밴댕이 50g다시마 10g호박 1개대파 1대양파 1개무 1개청양고추 1개를 준비하고 다시멸치 100g, 밴댕이 50g, 다시마 1장, 호박 100g을 얇게 썰고 무 300g을 얇게 작게 썰며 대파 100g, 양파 1/4개(100g)를 준비합니다. 무를 얇게 썰면 육수가 빨리 우러나며 깊은 맛이 납니다.
- 01청양고추 5개다시멸치 100g밴댕이 50g다시마 10g호박 1개대파 1대양파 1개무 1개물 2000ml00:00/ 25:00냄비에 물 2L를 붓고 모든 재료(청양고추, 다시멸치, 밴댕이, 다시마, 호박, 무, 대파, 양파)를 넣습니다. 강한 불로 바글바글 끓어 넘치지 않을 정도로 25분 끓여 육수를 최대치로 추출합니다. 다시를 망에 넣지 않고 그대로 끓여 미신처럼 맛 손실을 피합니다.
- 02무 1개00:00/ 100:0025분 끓임 후 불을 끄고 25분 뜸을 들입니다. 총 50분으로 무의 고유 맛이 우러나 깊은 액기스가 됩니다. 뜸 들임으로 무가 고딩원처럼 맛있어집니다.
- 03맛소금 1작은술식용유 10ml계란 2개계란 2개에 맛소금 약간 넣고 숟가락으로 풀어 지단을 만듭니다. 프라이팬에 식용유 약간 두르고 약불로 첫 장을 붙인 후 숟가락 끝으로 살살 저어 반숙 상태에서 뒤집습니다. 기름이 돌 정도로 해서 퍽퍽하지 않고 부드러운 지단이 됩니다.
- 04지단을 식혀 썰어 준비합니다. 식은 지단이 잘 썰리며 냉동 보관도 가능합니다.
- 05식용유 10ml참치액 5ml호박 1개당근 0.5개액젓 0.5숟가락물 2000ml프라이팬에 식용유 1테이블스푼 두르고 당근을 센불로 살짝 볶아 열만 받습니다. 액젓 반 숟가락 넣고 호박 넣어 볶으며 참치액 약간 추가합니다. 잔열로 흐물흐물 익히며 색깔과 맛을 더합니다.
- 06미원 1작은술액기스에 미원 3g 넣고 섞습니다. 미원이 액기스의 감칠맛을 극대화합니다.
- 07멸치다시 1티스푼국간장 0.3큰술진간장 0.2큰술소면 150g물 2000ml별도 냄비에 물 500ml 끓여 소면 삶고 찬물로 헹구어 탱글하게 합니다. 끓는 물에 액기스 3큰술, 국간장 1티스푼, 멸치다시 1티스푼, 진간장 0.5티스푼 넣고 간을 맞춥니다.
- 08소면 150g물 2000ml소면을 국물에 담가 지단, 볶은 채소와 함께 플레이팅합니다. 뜨거운 국물이 면의 미지근함을 보완합니다.









