오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
백종원의 함박 스테이크
소고기와 돼지고기를 6:4 비율로 섞어 육즙이 풍부하게 터지는 부드럽고 쫄깃한 함박 스테이크.
글 · 레시피
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SERVES 6·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
소고기300g12,000원
돼지고기200g3,000원
양파1개800원
버터1큰술270원
식용유30ml180원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
빵가루100g600원
마늘1개100원
케찹1큰술110원
계란2개1,000원
간장1큰술20원
설탕0.5큰술20원
물30ml30원
이 레시피에 약 18,270원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분376kcal
열량
19g
단백질
18g
탄수화물
153g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00식용유 30ml양파 1개버터 1큰술후추 0.5작은술소금 0.5큰술양파 1개를 잘게 다져 1.5컵 정도 되게 준비합니다. 프라이팬에 버터 약간과 식용유 2숟가락을 두르고 중불에서 양파를 볶아 물기가 빠지고 투명해질 때까지 볶습니다. 후추 약간과 소금 반 숟가락을 추가해 양파에 향을 입히면 떨어지지 않고 잘 붙습니다.
- 01돼지고기 200g소고기 300g양파 1개소금 0.5큰술볶은 양파를 접시에 담아 식힙니다. 소고기 300g과 돼지고기 200g을 갈아 큰 볼에 넣고 볶은 양파를 섞어 주물러 밑간을 합니다. 소금을 약간 더 넣어 짭짤하게 간을 맞추면 양파가 고기에 잘 배어듭니다.
- 02빵가루 100g고기 반죽에 빵가루 1컵을 넣고 잘 주물러 점성을 냅니다. 빵가루가 너무 많으면 맛이 떨어지니 1컵 정도만 넣고 남은 빵을 갈아 사용하면 좋습니다. 반죽이 끈적해질 때까지 섞습니다.
- 03마늘 1개깐 마늘 1숟가락을 넣고 골고루 섞습니다. 마늘이 함박 스테이크의 향을 살려줍니다. 반죽 상태를 확인하며 너무 질기지 않게 합니다.
- 04계란 2개계란 2개를 풀어 반죽에 조금씩 넣고 섞습니다. 반죽이 뭉쳐 나오면 멈추고, 부족하면 3개까지 조절해 끈적한 점성을 만듭니다. 계란이 너무 많으면 질겨집니다.
- 0500:00/ 30:00반죽을 6~7등분해 손으로 동그랗게 뭉쳐 가운데를 약간 얕게 가장자리를 두껍게 납작하게 성형합니다. 가운데가 부풀지 않게 모양을 내고 랩으로 덮어 냉동실에 30분 정도 얼립니다.
- 06식용유 30ml00:00/ 04:00프라이팬에 식용유 약간을 두르고 중불로 예열합니다. 해동된 패티를 넣고 뚜껑을 덮어 3~4분간 아래면을 노릇하게 구운 후 뒤집습니다. 뚜껑을 덮어 육즙이 빠지지 않게 익힙니다.
- 07양파 1개버터 1큰술케찹 1큰술간장 1큰술설탕 0.5큰술물 30ml소스용 양파를 잘게 다져 프라이팬에 버터 약간 두르고 볶습니다. 케찹 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 약간, 물 약간을 넣고 끓여 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 구운 패티에 소스를 부어 마무리합니다.
