오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
김과장의 닭강정
매콤달콤한 양념소스가 스며든 바삭하고 쫀득한 튀김옷 닭강정, 담백한 닭다리살의 식감이 살아있는 맛.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·30 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭240g1,800원
고추장1.8큰술360원
고추기름1.3큰술650원
물엿4.8큰술384원
설탕1.3큰술52원
간장20ml40원
다진마늘0.7큰술147원
케첩40g120원
물90ml90원
감자전분30g180원
튀김가루30g90원
청주30ml150원
후추0.5작은술120원
소금0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1242kcal
열량
59g
단백질
170g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 90ml닭다리살 240g의 껍질, 힘줄, 피 부분을 제거하고 한입 크기로 1.5~2cm 두께로 썰어줍니다. 담백하게 먹기 위해 이렇게 손질하며, 키친타월로 핏물을 닦아내어 튀김 시 기름 부글거림을 줄입니다.
- 01간장 20ml청주 30ml후추 0.5작은술소금 0.2큰술닭 240g00:00/ 05:00썰은 닭에 청주 약간, 후추 약간, 소금 약간, 간장 약간을 넣고 5분 정도 재워둡니다. 향을 살리고 빛깔을 내기 위한 간단한 밑간으로, 너무 오래 재우지 말아 부아가 빠지지 않게 합니다.
- 02감자전분 30g튀김가루 30g물 90ml00:00/ 10:00감자전분 30g, 튀김가루 30g, 물 4T를 섞어 반죽을 만듭니다. 튀김옷을 두껍게 입히기 위해 반죽을 약간 걸쭉하게 하며, 10분 정도 수분이 빠지도록 재워두어 튀김옷이 잘 붙도록 합니다.
- 03닭 240g물 90ml00:00/ 07:00기름을 160도로 예열한 후 반죽을 입힌 닭을 넣고 중불에서 5~7분간 1차 튀깁니다. 닭이 물 위로 뜨고 지글지글 소리가 나며 색이 옅은 황금빛이 될 때까지 볶듯이 저어가며 튀겨 기름 온도가 170도로 떨어지는 것을 확인합니다.
- 04닭 240g00:00/ 03:001차 튀긴 닭을 건져 기름을 빼고, 기름 온도를 185도로 올린 후 2차 튀김을 2~3분간 합니다. 바깥이 바삭하고 속이 익어 탁탁 소리가 날 때까지 튀겨 초벌구이가 된 닭처럼 마무리합니다.
- 05고추기름 1.3큰술다진마늘 0.7큰술고추장 1.8큰술물엿 4.8큰술설탕 1.3큰술간장 20ml케첩 40g물 90ml00:00/ 03:00양념소스로 고추장 30g, 고추기름 20cc, 물엿 100g, 설탕 20cc, 간장 20cc, 다진마늘 10cc, 케첩 40g, 물 30cc를 넣고 중불에서 끓여 소스가 걸쭉해집니다. 끓일 때 거품을 잡아내며 2~3분간 재빨리 저어 농도를 내고 불을 끕니다.
- 06닭 240g00:00/ 01:002차 튀긴 닭을 소스에 넣고 센불에서 빠르게 버무려 소스가 닭에 골고루 배이도록 합니다. 소스가 끈적하게 마무리되고 닭 표면에 코팅될 때까지 1분 이내에 젓가락으로 저어 완성합니다.
