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[흑백요리사 샘 킴]의 뜨거운 해물 완자탕

샘 킴 셰프의 독창적인 해물 완자탕 레시피를 따라해 보았습니다. 신선한 해산물과 채소의 조화가 인상적이며, 바질 페스토 소스가 상큼한 풍미를 더합니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 뜨거운 국물이 포근하고 매콤한 맛으로 입맛을 사로잡아, 추운 날씨에 딱 맞는 한 끼입니다.

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[흑백요리사 샘 킴]의 뜨거운 해물 완자탕
Fig. 01 · [흑백요리사 샘 킴]의 뜨거운 해물 완자탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
가자미살200g8,000원
대구살200g6,000원
칵테일새우100g3,000원
연어150g7,500원
청경채100g1,000원
바질페스토2큰술1,000원
플레인요거트100g800원
베이비피클50g2,000원
무뼈닭발100g2,200원
애호박1개1,500원
말린 문어50g5,000원
가쓰오부시장국500ml4,000원
인스턴트 황태해장국1개1,500원
올리브유30ml600원
대파1대400원
홍고추2개600원
마늘3개300원
고춧가루1작은술90원
후추1작은술240원
전분18g90원
소금0.3큰술12원
양파1개800원
설탕0.3큰술12원
레몬1개1,000원
고추2개400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
896kcal
열량
81g
단백질
47g
탄수화물
89g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    플레인요거트 100g베이비피클 50g말린 문어 50g청경채 100g애호박 1개홍고추 2개대파 1대마늘 3개양파 1개
    대파, 청경채, 홍고추, 마늘, 양파, 애호박을 적당한 크기로 썰어 준비하세요. 베이비피클도 잘게 다져 플레인요거트와 섞어 소스 베이스를 만듭니다. 말린 문어를 잘게 썰어 반죽 재료로 세팅하세요.
  2. 01
    인스턴트 황태해장국 1개가쓰오부시장국 500ml올리브유 30ml고춧가루 1작은술홍고추 2개대파 1대마늘 3개
    00:00/ 02:00
    냄비에 올리브유을 두르고 대파, 홍고추, 으깬 마늘, 고춧가루를 중불에서 2분간 볶아 고추기름을 만듭니다. 팬에 가쓰오부시장국을 추가해 향을 내세요. 인스턴트 황태해장국을 넣고 뜨거운 물로 육수를 끓이세요.
  3. 02
    올리브유 30ml청경채 100g애호박 1개대파 1대후추 1작은술소금 0.3큰술
    00:00/ 08:00
    찜기에 면포를 깔고 썬 대파와 청경채를 5분간 중불로 찝니다. 애호박은 얇게 썰어 그릴팬에 올리브유 두른 상태로 3분간 구워 바삭하게 만듭니다. 해산물 육수에 후추와 소금을 약간 넣어 간을 맞추세요.
  4. 03
    칵테일새우 100g말린 문어 50g가자미살 200g대구살 200g연어 150g후추 1작은술전분 18g소금 0.3큰술
    00:00/ 10:00
    핸드블렌더에 가자미살, 대구살, 칵테일새우, 연어를 넣고 갈아 반죽 베이스를 만듭니다. 잘게 썬 말린 문어, 전분, 소금, 후추를 섞어 완자 반죽을 완성하세요. 반죽을 적당한 크기로 뭉쳐 해산물 육수에 넣고 중불에서 10분간 익히세요.
  5. 04
    무뼈닭발 100g
    00:00/ 05:00
    볶은 팬에 해산물 육수를 부어 끓여 육수를 농축합니다. 무뼈닭발을 추가해 5분 더 끓여 부드럽게 익히세요. 익힌 완자와 새우를 국물에 옮겨 데운 뚝배기에 담아 뜨겁게 유지하세요.
  6. 05
    플레인요거트 100g바질페스토 2큰술베이비피클 50g올리브유 30ml홍고추 2개후추 1작은술양파 1개설탕 0.3큰술고추 2개
    플레인요거트에 잘게 썬 베이비피클과 양파를 섞고 바질페스토, 설탕을 넣어 소스를 만듭니다. 얇게 썬 양파, 레몬즙, 올리브유, 홍고추, 고추, 후추를 섞어 양파간장 소스를 완성하세요. 소스에 설탕을 살짝 뿌려 균형을 맞추세요.
  7. 06
    바질페스토 2큰술청경채 100g애호박 1개연어 150g대파 1대
    익힌 연어를 접시에 담고 그 위에 구운 애호박을 올린 후 바질페스토 소스를 얹습니다. 찐 대파와 청경채를 곁들여 플레이팅하세요. 완자탕을 뚝배기에 담아 해물의 풍미가 어우러지게 서빙합니다.
  8. 07
    00:00/ 02:00
    전체 요리를 마무지며, 육수에 남은 재료를 약불로 2분 더 끓여 맛을 스며들게 합니다. 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더하세요. 뜨거운 상태로 바로 즐기며 해산물의 신선함을 느껴보세요.

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