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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

[흑백요리사 최현석]의 우설과 버섯 크림 토마토 이탈리안 파스타

최현석 셰프의 이탈리안 특급 파스타 레시피를 따라해 본 버전입니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 관점에서 조정되었을 수 있으며, 우설의 쫄깃한 식감과 새송이버섯의 고소함, 크림 같은 리코타 치즈가 어우러진 고급스러운 한 접시예요. 플람베로 향이 깊어져 레스토랑 수준의 맛을 집에서 즐길 수 있어 만족스러웠습니다.

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SERVES 2·25 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 최현석]의 우설과 버섯 크림 토마토 이탈리안 파스타
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 우설과 버섯 크림 토마토 이탈리안 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
파스타면200g800원
새송이버섯200g1,600원
우설150g13,500원
우유200ml600원
양파1개800원
소금1큰술40원
다진마늘1큰술210원
화이트와인50ml1,000원
후추1작은술240원
레몬1개1,000원
토마토소스100ml1,000원
설탕0.3큰술12원
올리브유30ml600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
913kcal
열량
33g
단백질
105g
탄수화물
79g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    새송이버섯 200g우설 150g양파 1개
    양파를 잘게 다지고 새송이버섯을 길게 찢어 준비하세요. 우설은 얇게 썰어 두고 레몬즙을 짜서 옆에 놓아두세요. 이 손질로 재료의 신선함을 유지하며 조리를 시작합니다.
  2. 01
    파스타면 200g소금 1큰술
    00:00/ 08:00
    끓는 물에 소금을 넣고 파스타면을 8분 정도 삶아 알덴테 상태로 건져내세요. 물기를 살짝 남겨두면 나중에 소스에 잘 어우러집니다.
  3. 02
    새송이버섯 200g우설 150g
    00:00/ 05:00
    팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 다진 마늘과 찢은 새송이버섯을 넣어 2분간 볶아 향을 내세요. 우설을 추가해 3분 더 볶아 쫄깃함을 더합니다.
  4. 03
    소금 1큰술후추 1작은술
    00:00/ 01:00
    화이트 와인을 부어 불꽃이 피어오를 정도로 플람베하세요. 알코올이 증발할 때까지 1분 기다린 후 소금과 후추로 간을 맞추세요. 이 과정으로 깊은 풍미가 배가됩니다.
  5. 04
    우유 200ml
    00:00/ 05:00
    별도의 냄비에 우유를 끓이고 레몬즙을 넣어 저어가며 5분간 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 면보로 걸러 물기를 제거하며 리코타 치즈를 만듭니다.
  6. 05
    양파 1개후추 1작은술설탕 0.3큰술
    00:00/ 03:00
    양파를 볶은 팬에 토마토 소스와 설탕을 넣어 중불에서 3분 끓여 소스를 완성하세요. 후추를 추가해 산미를 조절합니다.
  7. 06
    파스타면 200g
    토마토 소스가 있는 팬에 삶은 파스타면을 넣고 잘 섞으세요. 리코타 치즈를 올리고 토치로 살짝 그려 바삭한 표면을 만듭니다.
  8. 07
    접시에 파스타를 담아 올리브 오일을 전체에 골고루 뿌리며 마무리하세요. 뜨거울 때 바로 서빙해 풍미를 즐기세요.

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