오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
구수한 알배추 된장국 끓이는 법
추운 겨울날 가족 모임을 위한 따뜻한 저녁 식사나, 피곤한 하루를 마무지며 혼자 즐기는 든든한 혼밥 메뉴로 제격인 구수한 알배추 된장국입니다. 깊게 우러난 된장의 진한 구수함이 멸치 육수와 어우러져 부드럽고 포근한 국물이 되어 속을 사르르 녹여주며, 알배추의 아삭한 식감과 두부의 고소한 부드러움, 청양고추와 홍고추의 은은한 매운맛이 더해져 한 입 베어 물 때마다 온몸에 따스한 기운이 스며듭니다. 밥 한 공기와 함께 먹으면 영양 만점의 영양 균형 잡힌 한 끼가 완성되어, 건강을 챙기며 기분 좋게 식사할 수 있는 매력적인 요리입니다.
글 · 레시피
요리다나와
4.022개의 평가
SERVES 3·15 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
알배추1개2,000원
멸치육수1000ml7,000원
대파1대400원
양파0.3개200원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
두부0.5모1,000원
된장2큰술360원
국간장1큰술100원
고춧가루1작은술90원
다진마늘1큰술210원
후추0.1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분148kcal
열량
14g
단백질
12g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01멸치육수 1000ml멸치 다시마 육수 1000ml를 미리 준비합니다. (Tip: 냉장고에 오래 둔 멸치는 마른 팬에 볶아 사용하면 잡내 없이 구수해집니다.) 육수가 맑고 구수한 향이 나도록 잘 우려내어 준비하시면 국의 맛이 한층 깊어집니다.
- 02알배추(또는 단배추)는 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 흙이나 이물질을 제거하고, 물기를 털어 준비합니다. 이렇게 하면 배추의 신선한 맛이 그대로 살아납니다.
- 0300:00/ 03:00냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 0.5큰술(생략 가능)을 넣어 중불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 배추를 넣고 약 3분간 데칩니다. 배추 잎이 부드럽게 변하고 색이 선명해질 때까지 데치면 됩니다.
- 04데친 배추는 찬물에 헹궈 핏물이나 쓴맛을 제거하고, 물기를 꼭 짜냅니다. 그런 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 물기를 잘 짜면 국물이 탁해지지 않고 깔끔합니다.
- 05대파 1대두부 0.5모양파 0.3개청양고추 1개홍고추 1개대파는 4-5cm 길이로 썰어 신선한 녹색 부분이 잘 보이도록 합니다. 두부는 깍둑썰기로 한입 크기로 자르고, 양파는 얇게 채썰어 바삭한 식감을 더합니다. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 매운맛을 내기 좋게 준비합니다.
- 06고춧가루 1작은술국간장 1큰술다진마늘 1큰술된장 2큰술양파 0.3개후추 0.1작은술볼에 썰어둔 배추와 양파를 넣고 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 후추 0.1작은술을 넣습니다. 재료들이 골고루 섞이도록 손으로 조물조물 무칩니다. 양념이 배추에 스며들어 구수한 냄새가 나기 시작합니다.
- 07멸치육수 1000ml양파 0.3개00:00/ 10:00냄비에 준비된 멸치육수 1000ml를 붓고 강불에서 끓입니다. 육수가 거품이 일며 끓어오르면 양념한 배추와 양파를 넣고 중불로 줄여 10분간 푹 끓입니다. 국물이 점점 구수해지고 재료들이 부드러워지며 향이 은은히 퍼집니다.
- 08대파 1대두부 0.5모청양고추 1개홍고추 1개00:00/ 15:0010분 후 두부, 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣고 중약불에서 5분 정도 더 끓입니다. 두부가 국물에 스며들어 부드럽게 익고, 고추와 대파의 향이 더해지며 전체가 조화로운 맛을 냅니다.
- 09마지막으로 국물을 한 숟가락 맛보고 싱겁다면 소금 약간으로 간을 맞춥니다. 전체가 부드럽고 구수한 맛으로 어우러지도록 조절하시면 완성입니다.
