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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

소염통 스테이크와 타마미소 소스

쫄깃한 식감의 소염통을 통으로 구워낸 스테이크로, 계란 노른자와 된장을 활용한 고소하고 짭조름한 타마미소 소스를 곁들인 이색 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
소염통 스테이크와 타마미소 소스
Fig. 01 · 소염통 스테이크와 타마미소 소스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소염통300g3,000원
계란 노른자2개200원
된장3큰술540원
미림1큰술300원
다진 생강0.5큰술30원
후추0.5작은술120원
가쓰오부시 육수1국자100원
참기름1큰술380원
식용유30ml180원
소금0.5큰술20원
버터1.5큰술405원
마늘2개200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1107kcal
열량
56g
단백질
31g
탄수화물
89g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    소염통 300g
    소염통을 반으로 가르고 안쪽과 바깥쪽의 질긴 껍질과 막을 칼로 꼼꼼하게 제거합니다. 이렇게 막을 잘라내야 식감이 질기지 않고 부드럽습니다.
  2. 01
    계란 노른자 2개다진 생강 0.5큰술된장 3큰술미림 1큰술후추 0.5작은술
    냄비에 계란 노른자 2개, 된장 3큰술, 미림, 다진 생강, 후추를 넣습니다. 불에 올리기 전 덩어리가 없도록 미리 잘 섞어주어야 소스가 곱게 나옵니다.
  3. 02
    가쓰오부시 육수 1국자
    가쓰오부시 육수 1국자를 추가하여 섞은 뒤 냄비를 불에 올립니다. 약불에서 농도가 생길 때까지 주걱으로 계속 저어주며 천천히 익힙니다.
  4. 03
    참기름 1큰술
    계란 노른자가 익고 술 기운이 날아가 된장처럼 걸쭉한 농도가 되면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 섞어 고소한 풍미를 더해 소스를 완성합니다.
  5. 04
    소염통 300g식용유 30ml소금 0.5큰술
    달군 팬에 식용유를 두르고 손질한 소염통을 통째로 올립니다. 소금을 골고루 뿌려 밑간을 하며 겉면을 노릇하게 굽습니다.
  6. 05
    버터 1.5큰술마늘 2개
    팬에 버터 1조각과 마늘 2알을 넣습니다. 녹은 버터 기름을 숟가락으로 염통에 계속 끼얹어주는 아로제 과정을 통해 속까지 풍미를 입히며 익힙니다.
  7. 06
    접시에 완성된 타마미소 소스를 넉넉히 깔아줍니다. 구워진 염통을 먹기 좋은 크기로 썰어 소스 위에 보기 좋게 올려 마무리합니다.