오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임성근 셰프의 어묵볶음
카라멜로 검은빛을 내 은은한 단맛과 쫄깃한 식감이 살아 있는 어묵볶음입니다. 양념장을 미리 만들어 맛을 일정하게 유지하는 식당 스타일 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
캐러멜100g1,000원
물엿300ml1,600원
진간장1305ml8,700원
설탕480ml1,280원
미림270ml5,400원
미원2.67큰술400원
어묵500g5,000원
물100ml100원
맛간장60g250원
고추기름3큰술1,500원
이 레시피에 약 25,230원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분561kcal
열량
13g
단백질
116g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00캐러멜 100g진간장 87큰술물엿 20큰술설탕 32큰술미림 18큰술미원 8작은술어묵 500g캐러멜 100g을 먼저 넣어 어묵의 색을 먹음직스럽게 검게 내고 은은한 단맛을 더합니다. 물엿 300g, 진간장 1.3kg, 설탕 380g, 미림 270g, 미원 40g을 순서대로 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 카라멜 대신 쌉쌀로 대체 가능하며 집에서는 1/10 양으로 줄여 사용하세요.
- 01맛간장 60g미원 8작은술만든 양념장을 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 미원 양을 집에서는 한 꼬집 정도로 줄여 넣으세요. 양념장이 완성되면 맛간장으로 사용합니다.
- 02어묵 500g어묵 500g을 실처럼 얇게 반만 썰어 준비합니다. 일자로 애매하게 썰지 말고 얇게 썰어야 볶기 쉽고 식감이 좋습니다.
- 03어묵 500g물 100ml00:00/ 05:00프라이팬에 썬 어묵과 물 100g을 넣고 중불에서 볶아 물이 거의 다飛을 때까지 5분 정도 저어줍니다. 물을 넣어 타는 것을 방지하고 식감을 살리며 너무 오래 끓이지 말아 쫄깃함을 유지하세요.
- 04맛간장 60g맛간장 60g을 넣고 계속 볶아 색이 예쁘게 검게 물들 때까지 저어줍니다. 카라멜 덕분에 허옇지 않고 먹음직스럽게 됩니다.
- 05고추기름 3큰술고추기름 3큰술을 넣어 마무리 볶습니다. 기름을 많이 쓰지 않고 고추기름으로 얼큰함을 더하며 양파나 청양고추, 고춧가루를 추가해 응용하세요. 소스가 거의 졸아들면 완성입니다.