오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 연근 게살 우동
정호영 셰프의 연게우동 레시피를 따라 해보았습니다. 신선한 연근과 게살의 조합이 일품이며, 크림치즈를 넣은 만두가 부드럽고 고급스러운 맛을 더합니다. 재료 비율은 셰프의 스타일을 고려해 약간 조정되었으니 참고하세요. 게소스의 감칠맛이 우동면과 잘 어우러져 추천합니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 연근 게살 우동](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/943/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우동면200g1,600원
연근2개4,000원
게살통조림100g5,000원
맛살50g650원
게살장50g3,000원
크림치즈100g3,500원
오징어1마리4,000원
애호박1개1,500원
일본간장2큰술1,000원
유자후추1작은술500원
육수용 티백1개2,000원
대파1대400원
소금1큰술40원
전분30g150원
설탕1큰술40원
후추1작은술240원
맛술2큰술180원
청주50ml250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1073kcal
열량
58g
단백질
154g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00오징어 1마리애호박 1개연근 2개대파 1대연근 껍질을 벗겨 반은 강판에 곱게 갈고 반은 잘게 다지세요. 오징어에 촘촘하게 칼집을 내고 애호박을 가늘게 채 썰어 물에 담가두세요. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 01크림치즈 100g게살장 50g연근 2개소금 1큰술전분 30g설탕 1큰술00:00/ 15:00곱게 간 연근과 잘게 다진 연근을 팬에 중불로 볶다가 소금 1/2큰술, 전분 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 5분간 부드럽게 볶아주세요. 랩 위에 펴서 크림치즈 50g와 게살장 25g을 넣고 동그랗게 말아 얼음물에 10분 담가 차갑게 식히세요.
- 02연근 2개전분 30g00:00/ 03:00나머지 연근을 얇게 저며 물에 담가 전분기를 제거하세요. 식힌 연근만두에 전분을 살짝 입히고 뜨거운 기름 170도에서 2분간 노릇노릇하게 튀겨 체에 받쳐 기름을 빼세요. 저민 연근도 기름에 1분간 튀겨 바삭하게 만듭니다.
- 03우동면 200g오징어 1마리00:00/ 06:00끓는 물에 우동면을 5분간 데쳐 건져 찬물에 헹구어 그릇에 담아두세요. 오징어를 끓는 물에 1분 데쳐 식히세요.
- 04육수용 티백 1개게살통조림 100g일본간장 2큰술게살장 50g맛살 50g후추 1작은술맛술 2큰술청주 50ml00:00/ 15:00냄비에 물 1000ml와 육수용 티백, 후추 1/2작은술을 넣고 중불로 10분 우려 육수를 만드세요. 티백을 건져내고 게살통조림, 게맛살, 맛술, 청주, 일본간장, 게살장을 넣어 5분 끓여 게소스를 완성하세요.
- 05유자후추 1작은술대파 1대소금 1큰술설탕 1큰술00:00/ 02:00게소스에 대파 채와 전분물 1큰술, 유자후추를 넣어 걸쭉하게 끓여주세요. 소금과 설탕으로 간을 맞추며 2분 더 끓입니다.
- 06우동면 200g오징어 1마리애호박 1개연근 2개튀긴 연근만두와 저민 연근 튀김을 우동면 위에 올리고 뜨거운 게소스를 듬뿍 얹으세요. 데친 오징어와 애호박 채를 곁들여 마무리합니다.
- 07유자후추 1작은술전체를 살짝 데워 먹기 좋은 온도로 맞추세요. 유자후추를 추가로 뿌려 상큼함을 더합니다.
- 08그릇에 담아 즉시 서빙하세요. 바삭한 튀김과 부드러운 면의 조화가 일품입니다.









