오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고소한 고등어 조림 명란감자
정호영 셰프의 '고등어 하나만 허락해주소서' 레시피를 따라한 요리입니다. 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞춰 약간 조정되었을 수 있습니다. 고등어의 부드러운 조림과 명란의 감칠맛이 어우러진 감자, 아스파라거스의 상큼함이 인상적인 한 상입니다. 집에서 쉽게 따라할 수 있어 추천해요.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 고소한 고등어 조림 명란감자](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/887/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어2마리8,000원
감자2개1,400원
명란젓100g10,000원
통조림옥수수200g1,000원
아스파라거스150g7,500원
청주50ml250원
맛술2큰술180원
설탕1큰술40원
소금0.5큰술20원
버터1큰술270원
깨15g300원
참기름1큰술380원
마요네즈2큰술240원
생강10g200원
즉석밥2개2,600원
양조간장2큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1629kcal
열량
51g
단백질
139g
탄수화물
240g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고등어 2마리청주 50ml00:00/ 10:00고등어를 깨끗이 씻어 청주에 10분 정도 담가 비린내를 제거하세요. 잔가시를 꼼꼼히 발라내고 등 부분에 얕은 칼집을 3~4등분으로 내주세요. 이 과정으로 고등어가 골고루 익을 수 있습니다.
- 01고등어 2마리청주 50ml맛술 2큰술설탕 1큰술생강 10g00:00/ 02:00마른 팬에 고등어를 살짝 눌러 살 부분부터 중불에서 2분 정도 익히세요. 고등어가 살짝 익으면 물 100ml, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 끓여 거품을 걷어내세요.
- 02고등어 2마리00:00/ 05:00간장 2큰술을 추가해 약불로 고등어를 뒤집으며 양념을 끼얹어 5분 정도 조리하세요. 양념이 고등어에 스며들도록 주기적으로 저어주며 부드럽게 익힙니다.
- 03참기름 1큰술즉석밥 2개깨 15g00:00/ 02:00즉석밥을 전자레인지에 2분 돌려 데우고, 깨 1큰술과 참기름 1큰술을 넣어 잘 섞으세요. 섞은 밥을 적당한 크기로 뭉쳐 둡니다.
- 04마요네즈 2큰술명란젓 100g감자 2개소금 0.5큰술깨 15g00:00/ 05:00감자를 큐브 모양으로 썰어 끓는 물에 5분 데친 후 물기를 빼세요. 볼에 명란젓 100g, 마요네즈 2큰술, 옥수수 통조림 200g의 물기를 뺀 내용물을 넣고 으깨 소금 0.5작은술로 간하세요.
- 05감자 2개버터 1큰술00:00/ 03:00명란감자 혼합물을 적당한 크기로 뭉쳐 버터 1큰술을 두른 팬에 중불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지 3분씩 구워주세요. 바삭한 식감을 위해 불을 세게 하지 말고 천천히 구웁니다.
- 06아스파라거스 150g고등어 2마리00:00/ 02:00아스파라거스를 5cm 길이로 썰어 고등어 조림 팬에 넣고 2분 더 끓여 익히세요. 아스파라거스가 아삭한 상태를 유지하도록 주의합니다.
- 07아스파라거스 150g고등어 2마리감자 2개접시에 밥공을 먼저 올리고 그 위에 구운 명란감자를 얹으세요. 마지막으로 고등어 조림, 양념 소스, 아스파라거스를 올려 마무리합니다.
