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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

불맛 가득 짬뽕 순두부

돼지기름과 토치를 활용해 집에서도 전문점 같은 강렬한 불맛을 낸 얼큰하고 부드러운 짬뽕 순두부입니다.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 3·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
불맛 가득 짬뽕 순두부
Fig. 01 · 불맛 가득 짬뽕 순두부사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
식용유5ml30원
돼지 비계100g1,500원
대파2대800원
양파2개1,600원
알배추0.5개1,000원
돼지고기50g750원
고운 고춧가루6큰술300원
진간장3큰술300원
미원0.5작은술25원
홍합1000g5,000원
오만둥이100g2,000원
소주200ml800원
1000ml1,000원
애호박1개1,500원
다진마늘1큰술210원
순두부1200g6,000원
멸치액젓3큰술270원
화유5ml125원
중화면150g900원
부추30g240원
후추0.5작은술120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1217kcal
열량
101g
단백질
69g
탄수화물
163g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지 비계 100g식용유 5ml
    팬에 식용유를 약간 두르고 돼지 비계 100g을 넣어 노릇해질 때까지 볶아 돼지기름을 충분히 뽑아냅니다. 기름이 다 나오면 비계는 건져내어 깔끔한 라드 상태로 준비합니다.
  2. 01
    고운 고춧가루 6큰술돼지고기 50g알배추 0.5개진간장 3큰술대파 2대양파 2개미원 0.5작은술
    돼지기름에 송송 썬 대파 180g, 채 썬 양파 200g, 먹기 좋게 썬 알배추와 돼지고기를 넣습니다. 여기에 고운 고춧가루 6큰술, 진간장 3큰술, 미원 약간을 넣고 고루 섞이도록 볶아줍니다.
  3. 02
    재료를 볶는 도중 토치를 사용하여 팬의 가장자리를 강하게 지져줍니다. 이렇게 하면 집에서도 중식당 특유의 강렬한 불맛을 입힐 수 있습니다.
  4. 03
    오만둥이 100g홍합 1000g소주 200ml 1000ml
    냄비에 홍합 1kg, 오만둥이 100g, 소주 200ml와 물을 넣고 삶아 육수를 만듭니다. 홍합은 살만 따로 발라내고 육수는 채에 한 번 걸러 맑게 준비합니다.
  5. 04
    멸치액젓 3큰술애호박 1개순두부 1200g홍합 1000g
    볶아둔 양념 재료에 홍합 육수 1L와 발라낸 홍합 살, 채 썬 애호박 80g, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 채에 걸러 입자를 곱게 만든 순두부 1.2kg와 멸치액젓 3큰술을 넣어 간을 맞추며 끓입니다.
  6. 05
    중화면 150g화유 5ml부추 30g후추 0.5작은술 1000ml
    취향에 따라 화유를 추가해 풍미를 더한 뒤 한소끔 끓여 마무리합니다. 그릇에 삶은 중화면을 담고 국물을 부은 다음 부추와 후추를 고명으로 올려 완성합니다.