오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
불맛 가득 짬뽕 순두부
돼지기름과 토치를 활용해 집에서도 전문점 같은 강렬한 불맛을 낸 얼큰하고 부드러운 짬뽕 순두부입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 3·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
식용유5ml30원
돼지 비계100g1,500원
대파2대800원
양파2개1,600원
알배추0.5개1,000원
돼지고기50g750원
고운 고춧가루6큰술300원
진간장3큰술300원
미원0.5작은술25원
홍합1000g5,000원
오만둥이100g2,000원
소주200ml800원
물1000ml1,000원
애호박1개1,500원
다진마늘1큰술210원
순두부1200g6,000원
멸치액젓3큰술270원
화유5ml125원
중화면150g900원
부추30g240원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1217kcal
열량
101g
단백질
69g
탄수화물
163g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 비계 100g식용유 5ml팬에 식용유를 약간 두르고 돼지 비계 100g을 넣어 노릇해질 때까지 볶아 돼지기름을 충분히 뽑아냅니다. 기름이 다 나오면 비계는 건져내어 깔끔한 라드 상태로 준비합니다.
- 01고운 고춧가루 6큰술돼지고기 50g알배추 0.5개진간장 3큰술대파 2대양파 2개미원 0.5작은술돼지기름에 송송 썬 대파 180g, 채 썬 양파 200g, 먹기 좋게 썬 알배추와 돼지고기를 넣습니다. 여기에 고운 고춧가루 6큰술, 진간장 3큰술, 미원 약간을 넣고 고루 섞이도록 볶아줍니다.
- 02재료를 볶는 도중 토치를 사용하여 팬의 가장자리를 강하게 지져줍니다. 이렇게 하면 집에서도 중식당 특유의 강렬한 불맛을 입힐 수 있습니다.
- 03오만둥이 100g홍합 1000g소주 200ml물 1000ml냄비에 홍합 1kg, 오만둥이 100g, 소주 200ml와 물을 넣고 삶아 육수를 만듭니다. 홍합은 살만 따로 발라내고 육수는 채에 한 번 걸러 맑게 준비합니다.
- 04멸치액젓 3큰술애호박 1개순두부 1200g홍합 1000g볶아둔 양념 재료에 홍합 육수 1L와 발라낸 홍합 살, 채 썬 애호박 80g, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 채에 걸러 입자를 곱게 만든 순두부 1.2kg와 멸치액젓 3큰술을 넣어 간을 맞추며 끓입니다.
- 05중화면 150g화유 5ml부추 30g후추 0.5작은술물 1000ml취향에 따라 화유를 추가해 풍미를 더한 뒤 한소끔 끓여 마무리합니다. 그릇에 삶은 중화면을 담고 국물을 부은 다음 부추와 후추를 고명으로 올려 완성합니다.

