오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
차돌된장찌개
차돌의 기름진 쫄깃함과 된장의 구수한 깊은 맛이 어우러진 국물. 무청과 골육수로 시원하고 술밥에 딱 맞는 정착레시피.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
차돌박이300g15,000원
무0.3개750원
무청40g600원
골육수500ml1,000원
물500ml500원
꽃개된장2큰술600원
쌈장1큰술150원
양파1개800원
느타리버섯100g2,500원
다진마늘1큰술210원
대파1대400원
두부0.5모1,000원
고춧가루1큰술270원
청양고추3개750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1027kcal
열량
77g
단백질
29g
탄수화물
137g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00차돌박이 300g물 500ml00:00/ 03:00냄비에 차돌박이를 먼저 넣고 중불에서 기름이 나올 때까지 볶아줍니다. 차돌에서 나온 기름이 국물의 깊은 맛을 내는 핵심입니다. 약 2-3분간 핏물이 빠지고 표면이 살짝 익으면 다음으로 넘어갑니다.
- 01골육수 500ml무청 40g무 0.3개물 500ml00:00/ 03:00볶은 차돌 기름에 무를 큼직하게 썰어 넣고 함께 볶다가 무청과 골육수 500ml, 물 500ml를 1:1 비율로 부어줍니다. 이렇게 하면 차돌 기름이 육수에 스며들어 구수한 국물이 됩니다. 끓기 시작할 때까지 약 3분 기다립니다.
- 02꽃개된장 2큰술고춧가루 3작은술쌈장 1큰술00:00/ 01:00끓어오르면 꽃개된장 2큰술, 쌈장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 풀어 넣고 잘 섞어줍니다. 된장이 고르게 녹아들 때까지 주걱으로 저어주며 1분간 끓입니다. 이 단계에서 양념이 육수에 배어 기본 맛이 잡힙니다.
- 03느타리버섯 100g다진마늘 1큰술양파 1개대파 1대두부 0.5모물 500ml양파 1개를 큼직하게 썰고 느타리버섯 1봉지, 다진마늘 1큰술, 대파 1대, 두부 0.5모를 먹기 좋게 썰어 모두 넣습니다. 재료들이 잠길 정도로 국물이 차오르면 강불로 올려줍니다. 재료가 고르게 익도록 2-3번 저어줍니다.
- 04물 500ml00:00/ 10:00무가 부드럽게 익고 투명해질 때까지 중불에서 10분간 끓여줍니다. 국물이 끓으면서 거품이 일면 걷어내고, 재료들이 서로 맛을 스며들게 합니다. 무가 포크로 쉽게 찔러지면 완성 직전입니다.
- 05청양고추 3개물 500ml00:00/ 03:00청양고추 3개를 어슷 썰어 올려 1분간 더 끓여 마무리합니다. 고추의 매운맛이 국물에 스며들어 술밥에 잘 어울립니다. 불을 끄고 2분 뜸 들이면 맛이 더 살아납니다.

