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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 신선한 도미 구이와 회

정호영 셰프의 도미살을바를레 레시피를 따라 해보았습니다. 신선한 도미의 구이와 회, 된장국이 어우러진 세련된 요리로 재료 비율은 셰프의 미슐랭 스타일에 맞춰 조정되었습니다. 담백하고 상큼한 맛이 일품이며, 해산물의 신선함이 돋보이는 한 끼 식사입니다.

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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[흑백요리사 정호영]의 신선한 도미 구이와 회
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 신선한 도미 구이와 회사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
도미1마리15,000원
배추200g400원
바지락100g1,000원
고추냉이1작은술200원
대파1대400원
레몬1개1,000원
된장1큰술180원
맛술1큰술90원
국간장1큰술100원
소금0.3큰술12원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
356kcal
열량
58g
단백질
14g
탄수화물
12g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    도미 1마리
    도미의 뼈와 살을 분리하고 가운데 뼈를 발라내 등 부분과 배 부분으로 나눕니다. 등 부분의 절반만 껍질을 벗기고 뱃살에 칼집을 내세요. 자투리 부분은 끓는 물에 넣어 육수를 우려내어 풍부한 맛을 내줍니다.
  2. 01
    바지락 100g도미 1마리배추 200g대파 1대된장 1큰술맛술 1큰술
    00:00/ 10:00
    배추를 적당한 크기로 썰고 대파를 어슷 썰어 준비합니다. 도미 육수에 배추, 된장, 맛술, 간장, 바지락, 대파를 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 국물을 내세요. 된장국이 부드럽게 우러나도록 저어가며 조리합니다.
  3. 02
    도미 1마리
    껍질에 칼집을 낸 도미 뱃살에 뜨거운 물을 끼얹어 껍질 부분만 살짝 익힙니다. 곧바로 얼음물에 담가 식혀 바삭한 식감을 유지하세요. 이 과정으로 회를 뜰 때 껍질이 쉽게 분리됩니다.
  4. 03
    도미 1마리대파 1대소금 0.3큰술
    껍질을 벗기지 않은 도미 등에 꼬치를 끼우고 소금으로 가볍게 간을 합니다. 남은 비늘은 조심스럽게 제거하여 깨끗한 상태로 만듭니다. 그릴에 대파를 먼저 구워 향을 내세요.
  5. 04
    도미 1마리
    00:00/ 07:00
    꼬치에 끼운 도미 등을 그릴에 껍질 쪽부터 중약불로 5분 정도 굽습니다. 그릴에 직접 닿지 않게 고정하며 고르게 익히세요. 익은 후 팬으로 옮겨 추가로 2분 구워 바삭함을 더합니다.
  6. 05
    고추냉이 1작은술도미 1마리
    구운 도미 등에서 비늘을 완전히 제거하고 얇게 회를 뜹니다. 뱃살도 껍질을 벗겨 얇은 회로 썰어 신선한 상태를 유지하세요. 고추냉이를 곁들여 준비합니다.
  7. 06
    고추냉이 1작은술도미 1마리대파 1대레몬 1개
    00:00/ 01:00
    도미 구이를 접시에 담고 구운 대파와 레몬을 곁들이며 마무리합니다. 도미 회는 별도 접시에 담아 고추냉이와 함께 서빙하세요. 뱃살 회를 된장국에 살짝 넣어 1분 데쳐 부드럽게 익힙니다.
  8. 07
    된장국을 그릇에 담아내고 모든 요소를 테이블에 올립니다. 신선한 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더하며 바로 드세요. 전체 요리가 조화롭게 어우러지도록 확인합니다.

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