오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 신선한 도미 구이와 회
정호영 셰프의 도미살을바를레 레시피를 따라 해보았습니다. 신선한 도미의 구이와 회, 된장국이 어우러진 세련된 요리로 재료 비율은 셰프의 미슐랭 스타일에 맞춰 조정되었습니다. 담백하고 상큼한 맛이 일품이며, 해산물의 신선함이 돋보이는 한 끼 식사입니다.

글 · 레시피
셰프만
3.917개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 신선한 도미 구이와 회](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/958/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
도미1마리15,000원
배추200g400원
바지락100g1,000원
고추냉이1작은술200원
대파1대400원
레몬1개1,000원
된장1큰술180원
맛술1큰술90원
국간장1큰술100원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분356kcal
열량
58g
단백질
14g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00도미 1마리도미의 뼈와 살을 분리하고 가운데 뼈를 발라내 등 부분과 배 부분으로 나눕니다. 등 부분의 절반만 껍질을 벗기고 뱃살에 칼집을 내세요. 자투리 부분은 끓는 물에 넣어 육수를 우려내어 풍부한 맛을 내줍니다.
- 01바지락 100g도미 1마리배추 200g대파 1대된장 1큰술맛술 1큰술00:00/ 10:00배추를 적당한 크기로 썰고 대파를 어슷 썰어 준비합니다. 도미 육수에 배추, 된장, 맛술, 간장, 바지락, 대파를 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 국물을 내세요. 된장국이 부드럽게 우러나도록 저어가며 조리합니다.
- 02도미 1마리껍질에 칼집을 낸 도미 뱃살에 뜨거운 물을 끼얹어 껍질 부분만 살짝 익힙니다. 곧바로 얼음물에 담가 식혀 바삭한 식감을 유지하세요. 이 과정으로 회를 뜰 때 껍질이 쉽게 분리됩니다.
- 03도미 1마리대파 1대소금 0.3큰술껍질을 벗기지 않은 도미 등에 꼬치를 끼우고 소금으로 가볍게 간을 합니다. 남은 비늘은 조심스럽게 제거하여 깨끗한 상태로 만듭니다. 그릴에 대파를 먼저 구워 향을 내세요.
- 04도미 1마리00:00/ 07:00꼬치에 끼운 도미 등을 그릴에 껍질 쪽부터 중약불로 5분 정도 굽습니다. 그릴에 직접 닿지 않게 고정하며 고르게 익히세요. 익은 후 팬으로 옮겨 추가로 2분 구워 바삭함을 더합니다.
- 05고추냉이 1작은술도미 1마리구운 도미 등에서 비늘을 완전히 제거하고 얇게 회를 뜹니다. 뱃살도 껍질을 벗겨 얇은 회로 썰어 신선한 상태를 유지하세요. 고추냉이를 곁들여 준비합니다.
- 06고추냉이 1작은술도미 1마리대파 1대레몬 1개00:00/ 01:00도미 구이를 접시에 담고 구운 대파와 레몬을 곁들이며 마무리합니다. 도미 회는 별도 접시에 담아 고추냉이와 함께 서빙하세요. 뱃살 회를 된장국에 살짝 넣어 1분 데쳐 부드럽게 익힙니다.
- 07된장국을 그릇에 담아내고 모든 요소를 테이블에 올립니다. 신선한 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더하며 바로 드세요. 전체 요리가 조화롭게 어우러지도록 확인합니다.









