오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
바삭한 파전
소주와 추가 부침가루 두 가지 비법으로 극한의 바삭함을 구현한 파전입니다. 청양고추가 느끼함을 잡아주어 담백하고 맛있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쪽파150g1,500원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
오징어 몸통80g1,200원
부침가루130g390원
소주100ml400원
물100ml100원
맛소금0.8작은술80원
간장1큰술50원
식초1큰술30원
설탕0.3큰술12원
고춧가루1.5작은술135원
기름10ml20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분416kcal
열량
14g
단백질
61g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쪽파 150g물 100ml집에 있는 쪽파 150g을 물에 깨끗하게 씻은 후 도마에서 짤막하게 잘라 큰 볼에 담아주세요. 길게 자르면 파전했을 때 질긴 느낌이 들어서 짤막하게 썰어야 식감이 좋습니다.
- 01오징어 몸통 80g청양고추 1개홍고추 1개파전에 느끼함을 잡아줄 청양고추 1개를 썰고 홍고추 1개, 오징어 몸통 반개(80g)를 썰어 쪽파가 든 볼에 전부 담아주세요. 이렇게 재료를 모두 섞어 준비합니다.
- 02부침가루 130g소주 100ml물 100ml볼에 부침가루 1컵을 넣고 소주 반 컵과 물 반 컵을 넣어주세요. 소주는 끓는 점이 78도로 수분이 빨리 날아가 파전이 더 바삭해집니다.
- 03부침가루 130g맛소금 0.8작은술물 100ml부침가루를 추가로 1스푼과 맛소금 1/4스푼을 넣고 잘 버무려주세요. 원래 가루와 물은 1:1인데 가루를 조금 더 넣으면 바삭해지고 반죽이 꾸덕한 정도가 이상적입니다.
- 04기름 10ml팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 잘 펼쳐주신 후 가장자리가 갈색 빛깔이 돌면 뒤집어서 노릇하게 구워주세요. 이렇게 부쳐야 바삭한 파전이 완성됩니다.
- 05고춧가루 1.5작은술간장 1큰술식초 1큰술설탕 0.3큰술간장 1스푼, 식초 1스푼, 설탕 1/3스푼, 고춧가루 1/2스푼을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 이 소스가 파전과 굉장히 잘 어울립니다.
