오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
3일 내내 먹어도 질리지 않는 비법 곱창전골
구미의 맛집에서 영감을 받은 레시피로, 곱창 기름을 활용한 진한 양념장과 사골 육수가 어우러져 깊은 감칠맛을 자랑하는 곱창전골입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
곱창500g15,000원
생강약간200원
월계수 잎약간100원
된장2큰술426원
고춧가루4큰술828원
국간장2큰술388원
맛술2큰술117원
고추장1큰술166원
다진 마늘1큰술65원
배추약간500원
대파1대154원
양파0.5개143원
애호박0.5개393원
표고버섯2개1,138원
느타리버섯약간800원
팽이버섯0.5봉지500원
물500ml145원
청양고추2개127원
깻잎5장248원
들깨가루2큰술224원
우동사리1개1,500원
사골육수500ml1,145원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분820kcal
열량
59g
단백질
74g
탄수화물
102g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00월계수 잎 약간곱창 500g생강 약간된장 2큰술물 500ml00:00/ 30:00냄비에 물을 붓고 생강, 월계수 잎, 된장 1큰술을 넣은 뒤 곱창 500g을 넣어 30분간 삶아 잡내를 제거합니다. 이렇게 해야 곱창 특유의 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 01곱창 500g삶은 곱창을 프라이팬에 옮겨 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 고소한 풍미가 올라오면 가위를 이용해 한입 크기로 자른 뒤 잠시 따로 덜어둡니다.
- 02다진 마늘 1큰술고춧가루 4큰술국간장 2큰술고추장 1큰술곱창 500g된장 2큰술맛술 2큰술곱창을 구운 팬에 남은 곱창 기름 50ml(약 1국자)를 그대로 사용합니다. 여기에 고춧가루 4큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아 비법 양념장을 만듭니다.
- 03곱창 500g만들어진 양념장에 미리 구워둔 곱창을 넣고 양념이 골고루 배도록 가볍게 한 번 더 볶아 준비합니다.
- 04표고버섯 2개애호박 0.5개배추 약간대파 1대양파 0.5개배추, 대파, 양파, 애호박, 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 썹니다. 전골 냄비 바닥에 배추와 대파를 먼저 깔고 그 위에 나머지 채소와 버섯들을 정갈하게 둘러 담습니다.
- 05사골육수 500ml곱창 500g물 500ml00:00/ 10:00채소 위에 양념된 곱창을 올리고 사골육수 500ml와 물 500ml를 붓습니다. 강불에서 10분간 보글보글 끓여 채소의 단맛과 곱창의 고소함이 국물에 충분히 우러나게 합니다.
- 06청양고추 2개들깨가루 2큰술우동사리 1개깻잎 5장물 500ml국물이 진하게 우러나면 송송 썬 청양고추, 채 썬 깻잎, 들깨가루를 넣어 풍미를 완성합니다. 마지막으로 우동사리를 넣어 면이 익을 때까지 한소끔 더 끓여 마무리합니다.









