오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
백종원의 새참 국밥 (콩나물 해장국)
술을 마신 다음 날 아침, 속이 더부룩하고 피곤할 때 이 백종원의 새참 국밥(콩나물 해장국)이 최고의 해장 음식이 됩니다. 북어 대가리와 오징어로 오랜 시간 우려낸 국물이 깊고 시원하게 입안을 적셔주며, 아삭아삭 씹히는 신선한 콩나물이 상큼한 식감을 더합니다. 부드럽게 풀린 반숙 수란이 국물에 스며들어 고소함을 더하고, 따뜻한 밥과 함께 어우러져 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 추운 겨울 저녁에 가족과 함께 나누거나, 혼자서 여유롭게 즐기는 야식으로도 제격이며, 매콤한 청양고추와 김가루의 향이 입맛을 돋워주어 하루의 피로를 싹 풀어주는 따뜻한 위로가 됩니다.
글 · 레시피
돌하우스
4.128개의 평가
SERVES 2·80 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
북어대가리3개1,500원
물3000ml3,000원
양파0.5개400원
다시마10g200원
콩나물300g900원
청양고추2개500원
대파0.5대200원
오징어1마리4,000원
계란2개1,000원
국간장1큰술100원
미원2작은술100원
다시다1작은술50원
다진마늘1큰술210원
고춧가루1작은술90원
김가루1큰술200원
밥2공기600원
쪽파10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분740kcal
열량
72g
단백질
84g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01북어대가리 3개다시마 10g물 3000ml양파 0.5개00:00/ 60:00북어 대가리를 깨끗한 물에 한 번 헹구어 냄비에 담습니다. 그 안에 물 3리터, 껍질을 벗기지 않고 반으로 썬 양파 반 개, 다시마 10그램을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 1시간 동안 천천히 끓여 깊고 시원한 육수를 우립니다. 육수가 충분히 우러나 향이 진해지면 불을 끄고 체에 걸러 건더기를 제거합니다.
- 02오징어 1마리준비된 육수를 다시 끓입니다. 끓는 육수에 오징어의 몸통과 다리를 넣어 살짝 데칩니다. 오징어가 하얗게 익고 탄력이 생기면 바로 건져내어 먹기 편하게 잘게 썰어 둡니다. 오징어 상태가 좋지 않다면 껍질을 벗겨 사용합니다.
- 03대파 0.5대쪽파 10g청양고추 2개청양고추 두 개와 대파 반 대, 쪽파 10그램을 송송 썰어 고명으로 준비합니다. 썰 때 칼질이 부드럽게 해서 재료가 신선하게 보이도록 합니다.
- 04국간장 1큰술다시다 1작은술미원 2작은술콩나물 300g육수에 국간장 한 큰술, 미원 두 작은술, 다시다 한 작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 육수가 끓어오르면 깨끗이 씻은 콩나물 300그램을 넣고 센 불을 유지합니다. 국물이 다시 부글부글 끓어오르면 콩나물이 아삭함을 잃지 않도록 바로 건져냅니다.
- 05계란 2개00:00/ 03:00작은 종지에 계란 두 개를 깨뜹니다. 끓는 물에 종지를 넣고 중약 불에서 반숙 상태로 3분 정도 삶아 부드러운 수란을 만듭니다. 계란이 종지에 붙지 않도록 기호에 따라 기름을 살짝 바를 수 있습니다.
- 06고춧가루 1작은술다진마늘 1큰술대파 0.5대밥 2공기오징어 1마리청양고추 2개콩나물 300g뚝배기에 밥 두 공기와 육수를 넣고 끓입니다. 다진 마늘 한 큰술을 넣고 한 소끔 끓어오르면 데친 콩나물, 썰은 오징어, 대파, 청양고추를 넣습니다. 고춧가루 한 작은술을 추가하고 다시 한번 끓여 재료들이 골고루 어우러지며 향이 은은하게 퍼지도록 합니다.
- 07계란 2개김가루 1큰술쪽파 10g완성된 국밥 위에 만들어둔 수란을 조심스럽게 올리고, 김가루 한 큰술과 썰은 쪽파를 고명으로 골고루 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 국밥이 더 맛있고 예쁘게 완성됩니다.
