오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
매콤 마늘 뼈찜
떡볶이 소스를 응용해 매콤하고 마늘의 풍미가 가득한 주모만의 특별한 뼈찜 레시피입니다. 압력솥을 사용해 고기가 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈5kg16,000원
양파1개286원
대파1대154원
생강3쪽1,533원
마늘2줌200원
통후추적당량50원
고추씨2큰술100원
된장1.5큰술320원
소금적당량10원
청주0.5컵739원
떡볶이 떡1줌300원
고추장적당량150원
참치액젓2큰술213원
진간장적당량80원
고운 고춧가루적당량100원
일반 고춧가루적당량100원
참기름적당량120원
조청적당량150원
후추0.5큰술91원
설탕적당량50원
매실청적당량100원
감자 전분적당량80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분66kcal
열량
95g
단백질
40g
탄수화물
182g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 등뼈 5kg돼지 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 냉동 뼈일 경우 핏물을 빼는 시간을 더 넉넉히 잡아야 누린내가 나지 않습니다.
- 01끓는 물에 핏물을 뺀 뼈를 넣고 한 번 데쳐냅니다. 데친 뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뼛가루와 불순물을 완벽히 제거합니다.
- 02통후추 적당량고추씨 2큰술대파 1대생강 3쪽마늘 2줌된장 1.5큰술소금 적당량청주 0.5컵00:00/ 30:00압력솥에 손질한 뼈를 넣고 물을 절반 정도 채웁니다. 여기에 파뿌리, 대파 초록 부분, 생강, 마늘, 통후추, 고추씨, 된장 1큰술, 청주, 소금을 넣고 약 30분간 푹 쪄줍니다.
- 03참치액젓 2큰술고추장 적당량진간장 적당량참기름 적당량매실청 적당량생강 3쪽마늘 2줌된장 1.5큰술청주 0.5컵조청 적당량후추 0.5큰술설탕 적당량볼에 고추장, 다진 마늘, 참치액젓, 진간장, 고춧가루 2종, 된장 0.5큰술, 참기름, 조청, 후추, 황설탕, 다진 생강, 청주, 매실청을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04떡볶이 떡 1줌양파 1개대파 1대넓은 팬에 압력솥에서 익힌 뼈를 옮겨 담고 채 썬 양파, 대파, 떡볶이 떡을 올립니다. 만들어둔 양념장과 뼈 삶은 육수를 넉넉히 붓고 바글바글 끓여줍니다.
- 05감자 전분 적당량양념이 고기에 잘 배어들면 감자 전분을 약간 넣어 농도를 조절하며 마무리합니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 졸여주면 완성입니다.









