오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭볶음탕
달콤 짭짤하고 칼칼한 양념에 닭고기와 감자가 스며든 부드럽고 걸쭉한 국물의 탕. 감자의 전분이 풀려 감칠맛이 배가되고 닭이 푹 익어 부드러운 식감이 난다.
글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 4·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭1.5kg12,000원
감자2개1,400원
양파0.5개400원
대파1대400원
다진 마늘2큰술300원
식용유30ml180원
간장6큰술600원
설탕4큰술160원
맛술3큰술270원
고춧가루4큰술1,080원
굴소스2큰술360원
고추장3큰술600원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분916kcal
열량
81g
단백질
50g
탄수화물
186g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭 1.5kg닭 한 마리를 흐르는 물에 잘 씻어 핏물을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아낸다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 깨끗한 맛이 난다. 물에 담가 핏물을 뺀 닭을 준비한다.
- 01식용유 30ml닭 1.5kg궁중팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭을 넣어 중불에서 살짝 볶는다. 닭 표면이 익기 시작할 때까지 저어가며 볶아 육즙을 잠근다. 기름이 살짝 배어 나올 때까지 한다.
- 02다진 마늘 2큰술간장 6큰술닭 1.5kg00:00/ 03:00다진 마늘 2큰술과 간장 6큰술을 넣고 간장 색이 닭에 배어들 때까지 볶는다. 나무 주걱으로 저어가며 중불로 2-3분 볶아 밑간을 시킨다. 이렇게 하면 간이 안으로 스며들어 맛이 부드럽다.
- 03닭 1.5kg물을 300cc 부어 닭이 자작하게 잠길 정도로 붓는다. 너무 많이 부으면 국물이 남아 과다해지니 채소 수분을 고려해 이 정도가 적당하다. 끓기 시작할 때까지 기다린다.
- 04고춧가루 12작은술굴소스 2큰술고추장 3큰술설탕 4큰술맛술 3큰술닭 1.5kg설탕 4큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술, 굴소스 2큰술, 고추장 3큰술을 넣고 잘 섞는다. 설탕이 녹고 양념이 끓기 시작할 때까지 강불로 올려 끓여 색이 우러나게 한다. 아직 간을 보지 말고 닭이 익을 때까지 기다린다.
- 05감자 2개양파 0.5개00:00/ 07:00감자 2개를 큼직하게 썰고 양파 0.5개를 큼직하게 썰어 넣는다. 중불로 감자가 반쯤 익고 투명해질 때까지 5-7분 끓인다. 감자의 전분이 국물을 걸쭉하게 만든다.
- 06대파 1대후추 0.5작은술닭 1.5kg00:00/ 05:00후추 약간과 대파 1대를 어슷 썰어 넣고 중약불로 5분 더 끓인다. 대파가 살짝 익고 국물이 자작해지며 기름이 오를 때까지 은은하게 끓여 닭이 부드럽게 익힌다. 뚜껑을 살짝 열고 수분을 증발시킨다.
- 07다진 마늘 2큰술간장 6큰술닭 1.5kg중간에 국물을 맛보고 간이 부족하면 간장 약간이나 다진 마늘 1큰술을 추가한다. 닭에서 감칠맛이 우러나 단맛이 변할 수 있으니 채소가 들어간 후에 조절한다. 기름이 오르고 닭이 하얀 속살이 보일 때 완료한다.
