오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
명절 LA갈비
과일즙으로 부드럽고 연육된 고기와 흑설탕의 깊은 단맛이 어우러진 타지 않는 고급 LA갈비.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 5·90 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
la갈비2500g137,500원
사과1개2,000원
배1개4,000원
양파1개800원
파인애플250g1,500원
간장1.5컵600원
물200ml200원
흑설탕6큰술1,200원
맛술200ml1,197원
간마늘3큰술300원
참기름4큰술1,520원
후추2큰술1,440원
다진대파30g150원
칠성사이다250ml1,200원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2161kcal
열량
82g
단백질
67g
탄수화물
821g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00물 200ml00:00/ 120:00냉동 LA갈비를 손으로 붙은 부분을 부드럽게 떼어 개별로 분리합니다. 물에 2-3번 헹궈 뼈가루와 불순물을 제거한 후 찬물에 1시간 담가 핏물을 적당히 빼냅니다. 핏물이 너무 많이 빠지면 고기가 맛이 없어지므로 1시간으로 제한해 부드러운 식감을 유지합니다.
- 01칠성사이다 250ml물 200ml00:00/ 30:00찬물을 버리고 칠성사이다를 부어 30분간 담급니다. 사이다의 탄산과 단맛이 고기에 스며들어 부드럽고 단맛을 더해주며 뽀글뽀글 거품이 일 때 한 번 뒤집어 고르게 재웁니다. 사이다를 버리고 고기를 물로 가볍게 헹궈 준비합니다.
- 02파인애플 250g사과 1개양파 1개배 1개사과 1개, 배 1개, 양파 1개, 파인애플 1/4개를 껍질 제거 후 착즙기로 즙을 내 건더기를 완전히 제거합니다. 착즙기 없으면 썰어 믹서기에 갈아 면보로 짜내 최대한 찌꺼기를 없애 타지 않는 양념을 만듭니다. 파인애플의 연육효소로 고기를 부드럽게 하고 당일 먹을 때는 적당량 사용합니다.
- 03다진대파 30g흑설탕 6큰술간마늘 3큰술참기름 4큰술간장 1.5컵맛술 13.3큰술후추 6작은술물 200ml그릇에 과일즙, 간장 1.5컵, 물 1컵, 흑설탕 6큰술, 맛술 1컵, 간마늘 3큰술, 참기름 4큰술, 후추 2큰술, 다진대파를 넣고 잘 섞습니다. 흑설탕으로 색이 예쁘게 나오고 과일즙이 미원 맛을 내 타지 않고 깊은 풍미를 줍니다.
- 04배 1개00:00/ 720:00용기에 양념장을 바닥에 깔고 헹군 갈비를 켜켜이 쌓으며 양념을 부어줍니다. 최소 반나절에서 12시간 이상 냉장 재워 양념이 고기에 깊이 배이도록 합니다. 층층이 쌓아 재우면 고기 전체에 고르게 스며듭니다.
- 05식용유 15ml프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 키친타월로 살짝 닦아낸 후 중불로 예열합니다. 재운 갈비를 넣고 양념 조금만 추가해 앞뒤로 뒤집으며 굽습니다. 과일 찌꺼기 없어 타지 않고 깔끔한 갈비가 익을 때까지 구워 먹습니다.