오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지갈비찜 (무 버전)
제철 무와 배음료로 부드럽게 끓여낸 야들야들하고 달콤짭짤한 양념 맛 돼지갈비찜.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 갈비1000g20,000원
식용유10ml60원
배음료500ml1,500원
무0.3개750원
간장3큰술100원
굴소스2큰술360원
다진마늘1큰술210원
연두1큰술120원
쪽파10g100원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분992kcal
열량
42g
단백질
21g
탄수화물
312g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00식용유 10ml돼지갈비 1kg를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦아내 준비합니다. 이렇게 핏물을 제거하면 누린내가 빠집니다. 냄비에 식용유 약간을 두르고 돼지갈비를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다.
- 01배음료 500ml구운 돼지갈비에 배음료 400ml를 붓고 중강불로 올려 팔팔 끓입니다. 거품이 일 때까지 끓여 불순물을 제거하면 국물이 맑아집니다. 배음료가 갈아진 것으로 부드러운 단맛을 더해줍니다.
- 02무 0.3개제철 무를 큼직하게 썰어 냄비에 넣습니다. 무가 고기의 비린내를 잡아주고 아삭한 식감을 줍니다. 함께 끓이면 무가 양념을 잘 흡수합니다.
- 03배음료 500ml굴소스 2큰술간장 3큰술연두 1큰술별도의 그릇에 배음료 100ml에 간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 연두 1큰술을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 간장과 굴소스의 감칠맛, 연두의 단맛이 조화됩니다. 이 양념장이 고기에 스며들어 맛을 내줍니다.
- 0400:00/ 20:00만든 양념장을 냄비에 둘러주고 중불에서 20분간 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 배어들 때까지 저어가며 끓여 불에 타지 않게 합니다. 시간이 지나면 야들야들한 식감이 완성됩니다.
- 05쪽파 10g통깨 0.5큰술불을 끄고 쪽파와 통깨를 약간씩 뿌려 마무리합니다. 쪽파의 향과 깨의 고소함이 풍미를 더해줍니다. 이렇게 플레이팅하면 먹기 좋은 상태가 됩니다.
