오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
홈메이드 아란치니 (이탈리아식 튀김 주먹밥)
리조또 속에 고소한 고기 소와 녹아내리는 치즈를 넣어 바삭하게 튀겨낸 이탈리아 전통 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다진소고기450g13,500원
양파0.5개400원
마늘2개200원
다진 토마토 통조림1컵2,000원
냉동 완두콩0.5컵500원
올리브유30ml600원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
흰 리조또1배치1,000원
달걀 노른자3개500원
모짜렐라치즈100g2,500원
중력분125g375원
달걀3개1,000원
이탈리안 빵가루2컵1,000원
식용유1000ml6,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3220kcal
열량
49g
단백질
108g
탄수화물
1168g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00올리브유 30ml00:00/ 04:00팬에 올리브유를 두르고 다진 소고기를 넣어 나무 주걱으로 뭉치지 않게 부수며 3-4분간 볶습니다. 고기가 거의 다 익을 때까지 강불에서 조리합니다.
- 01양파 0.5개마늘 2개소금 0.5큰술후추 0.3작은술00:00/ 06:00다진 양파와 마늘을 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 5-6분간 더 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 0200:00/ 15:00다진 토마토를 넣고 잘 섞어준 뒤 불을 중약불로 줄입니다. 소스가 너무 묽으면 주먹밥이 터질 수 있으므로 15분간 뭉근하게 끓여 수분을 충분히 날려줍니다.
- 03소금 0.5큰술후추 0.3작은술00:00/ 05:00해동된 완두콩을 넣고 소금, 후추로 최종 간을 한 뒤 5분간 더 익힙니다. 완성된 속재료는 볼에 옮겨 담아 냉장고에서 완전히 식혀 준비합니다.
- 04달걀 노른자 3개달걀 3개전날 미리 만들어 차갑게 보관한 리조또에 달걀 노른자 3개를 넣고 잘 섞습니다. 달걀 노른자가 리조또의 결합력을 높여주어 모양을 잡기 쉽게 해줍니다.
- 05손에 물을 묻히고 아이스크림 스쿱으로 리조또를 떠서 손바닥 위에 펼친 뒤 가운데 홈을 만듭니다. 준비한 고기 소와 깍둑썰기한 모짜렐라 치즈 1조각을 넣고 밥알로 감싸 동그랗게 빚습니다.
- 0600:00/ 30:00빚은 주먹밥을 유황지를 깐 팬에 올리고 냉장고에서 30분간 굳힙니다. 이 과정을 통해 주먹밥이 단단해져 튀길 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 07굳힌 주먹밥에 밀가루를 얇게 입힌 뒤 달걀물, 빵가루 순으로 골고루 묻힙니다. 밀가루를 먼저 묻혀야 달걀물과 빵가루가 겉면에 잘 밀착됩니다.
- 0800:00/ 15:00튀김옷을 입힌 주먹밥을 다시 냉장고에 넣어 15분간 건조시킵니다. 겉면이 살짝 마른 상태에서 튀겨야 튀김옷이 타지 않고 속의 치즈까지 잘 녹습니다.
- 0900:00/ 04:00175도(350도F)로 예열된 기름에 주먹밥을 4개씩 넣어 4분간 노릇하게 튀깁니다. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 눅눅해질 수 있으니 주의합니다.
