오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
알타리 썰기 총각김치
알타리무의 단맛을 살린 아삭한 식감의 총각김치로, 무를 통으로 절여 무르지 않게 하고 알타리를 먹기 좋게 썰어 편리하게 담근다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·240 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
총각무2단1,000원
쪽파50g500원
물400ml400원
소금240ml640원
뉴슈가5.33큰술800원
찹쌀가루30g210원
멸치액젓165ml990원
새우젓3큰술600원
마늘12개1,200원
생강25g500원
매실청8큰술800원
고춧가루480ml8,640원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분177kcal
열량
8g
단백질
41g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00총각무 2단총각무의 무청을 끝부분 살짝 남겨 자르고 큰 겉잎과 누런 입은 떼어내어 무와 무청을 따로 손질합니다. 무 뿌리를 자르고 껍질은 영양분을 위해 깎지 말고 수세미나 고무장갑으로 빡빡 문질러 흙을 세 번 갈아가며 깨끗이 씻습니다. 이렇게 하면 씻기 편하고 절일 때 지저분하지 않습니다.
- 01총각무 2단뉴슈가 16작은술소금 16큰술물 400ml00:00/ 180:00대야에 물 2컵, 굵은 소금 1컵, 뉴슈가 1/3컵을 넣어 소금을 녹인 후 손질한 총각무를 넣고 뒤집어 3시간 절입니다. 무가 눌렀을 때 쑥 들어가면 잘 절여진 상태로 무르지 않고 단맛이 살아납니다.
- 02총각무 2단쪽파 50g물 400ml00:00/ 40:00무청을 한입 크기로 큼직하게, 쪽파를 5cm 길이로 길쭉하게 썰어 총각무에 넣고 30분 더 절입니다. 절인 후 물에 헹구지 말고 채에 받쳐 물기만 10분 빼 겉면이 마르도록 합니다. 헹구면 맛이 덜 진해지므로 물기만 빼면 진한 맛이 납니다.
- 03찹쌀가루 30g물 400ml냄비에 찹쌀가루 2스푼에 물 2컵을 조금씩 넣어 풀고 중불에서 살살 끓여 걸쭉해지면 불을 끄고 식힙니다. 센불이면 바닥에 눌어붙어 덩어리집니다.
- 04멸치액젓 11큰술고춧가루 96작은술새우젓 3큰술매실청 8큰술마늘 12개생강 25g00:00/ 30:00믹서기에 마늘 1컵, 썰은 생강 1톨, 멸치액젓 2/3컵, 새우젓 3스푼을 넣고 덩어리 없이 갈아 식힌 찹쌀풀에 섞습니다. 고춧가루 2컵과 매실청 1/2컵을 넣고 잘 섞은 후 뚜껑 덮어 30분 불립니다. 고춧가루가 불려 껄쭉해지면 무에 잘 묻습니다.
- 05총각무 2단쪽파 50g절인 총각무를 4등분 썰어 큰 볼에 담고 무청, 쪽파를 넣은 후 불린 양념을 골고루 버무려줍니다. 통에 옮겨 하루 동안 밖에 두어 익힌 후 냉장 보관합니다. 바로 먹는 것보다 익혀 먹으면 훨씬 맛있습니다.
