오늘의 한 그릇
定番豚の角煮
호로호로 부드러운 절품 돼지고기 각煮. 삶은 계란을 마지막에 넣어 딱딱해지지 않고 맛이 잘 배입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 삼겹살800g12,000원
삶은 계란4개1,000원
대파1대400원
생강15g300원
식용유5ml30원
술100ml300원
설탕3큰술120원
간장80ml200원
꿀1큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분750kcal
열량
44g
단백질
20g
탄수화물
186g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 삼겹살 800g돼지 삼겹살을 4~5cm 폭으로 썰어 준비합니다. 이렇게 큰 덩어리로 썰어야 부드럽게 조려집니다.
- 01식용유 5ml대파 1대생강 15g술 100ml냄비에 식용유 1작은술을 넣고 중불로 예열한 후 썬 삼겹살을 넣어 모든 면에 고운 볶색이 날 때까지 굽습니다. 고기가 잠길 정도로 물(분량 외 적당량)을 붓고 대파 푸른 부분 1본과 생강 얇은 썰기 3장을 넣습니다.
- 0200:00/ 30:00물이 끓기 시작해 푸짐하게 부글부글 끓어오르면 표면의 거품(액)을 깨끗이 제거하며 약불로 30분 정도 끓입니다. 물이 줄어들면 조금씩 추가하며 계속 끓여 고기가 부드러워집니다.
- 03끓인 삼겹살과 국물을 분리해 국물을 식혀 위에 굳어진 하얀 지방을 제거합니다. 이렇게 지방을 제거하면 느끼하지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
- 04설탕 3큰술간장 80ml술 100ml꿀 1큰술00:00/ 40:00냄비에 삼겹살과 국물을 넣고 술 100ml, 설탕 3큰술, 간장 80ml, 꿀 1큰술을 넣어 잘 섞습니다. 중불로 끓여오르면 약불로 낮추고 떨어트리는 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓입니다.
- 05삶은 계란 4개00:00/ 20:00불을 끄고 삶은 계란 4개를 넣은 후 떨어트리는 뚜껑을 덮고 20분 정도 재워둡니다. 계란이 맛이 골고루 배도록 중간중간 위치를 바꿔줍니다.
