오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
인생 간장게장
탱탱한 살이 살아있는 암꽃게를 양조간장 베이스에 숙성한 감칠맛 가득 간장게장
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꽃게1kg11,500원
물1l290원
마늘15알1,500원
생강20g538원
대파135g173원
페페론치노6알600원
다시마12g347원
양조간장500ml4,579원
미림200ml1,880원
비정제원당100g500원
매실청적당량200원
배음료적당량300원
땡초1개500원
레몬1/2개286원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3045kcal
열량
40g
단백질
58g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00꽃게 1kg물 1l암꽃게를 구석구석 세척한 뒤 입에 칼을 넣고 비틀어 피와 투명한 물을 빼냅니다. 배꼽 안 검은 똥도 제거하세요. 이렇게 해야 비린내가 나지 않습니다.
- 01꽃게 1kg물 1l00:00/ 360:00손질한 꽃게를 냉동실에 5~6시간 얼려 둡니다. 생물 상태로 바로 담그면 살이 녹아 흘러내리니 반드시 얼려야 탱탱한 식감이 살아납니다.
- 02페페론치노 6알다시마 12g마늘 15알생강 20g대파 135g물 1l00:00/ 20:00냄비에 물 1L, 마늘 15알, 생강 20g, 대파 135g, 페페론치노 6알, 큰 다시마 12g을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건져내고 중약불로 낮춰 뚜껑을 닫고 20분 더 끓입니다.
- 03비정제원당 100g양조간장 500ml매실청 적당량배음료 적당량미림 200ml양조간장 500ml, 미림 200ml, 매실청 30ml, 비정제원당 100g, 배음료 200ml를 넣고 섞은 뒤 바로 불을 끄고 완전히 식힙니다. 양조간장은 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 재료를 넣고 바로 불을 꺼야 합니다.
- 04꽃게 1kg마늘 15알땡초 1~2개레몬 1/2개물 1l통에 꽃게를 배딱지가 위로 오게 담고 식힌 간장물, 땡초 1~2개, 레몬 1/2개, 편마늘을 넣습니다. 최소 2일 냉장 숙성 후 드세요. 2일 후가 가장 맛있고 4~5일 이내에 드시는 것을 권장합니다.
