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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

종로 프리미엄 청국장

소고기와 표고버섯을 볶아 풍미를 살리고 채소를 갈아 넣은 육수로 깊은 맛을 낸 종로 맛집 스타일의 청국장입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
종로 프리미엄 청국장
Fig. 01 · 종로 프리미엄 청국장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
참기름1큰술380원
다진 소고기100g2,500원
표고버섯20g400원
된장1큰술180원
고춧가루1큰술270원
180ml180원
1개2,500원
양파0.5개400원
청양고추1개250원
마늘5개500원
청국장4큰술1,200원
애호박0.3개450원
김치100g1,500원
국간장1큰술100원
두부0.5모1,000원
멸치 다시다0.3큰술50원
팽이버섯100g700원
대파0.5대200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
974kcal
열량
65g
단백질
72g
탄수화물
50g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    다진 소고기 100g표고버섯 20g참기름 1큰술 1개
    뚝배기에 참기름 1큰술을 두르고 다진 소고기 100g과 잘게 썬 표고버섯 1개를 넣습니다. 약불에서 고기가 완전히 익을 때까지 나무 주걱으로 천천히 볶아 고소한 기름이 배어 나오게 합니다.
  2. 01
    고춧가루 3작은술된장 1큰술
    고기가 다 익으면 된장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 함께 볶습니다. 수분이 완전히 날아갈 때까지 충분히 볶아주어야 양념의 날내를 잡고 찌개의 맛이 진해집니다.
  3. 02
    청양고추 1개양파 0.5개마늘 5개 180ml 1개
    믹서기에 물 180ml, 1cm 두께의 무 1토막, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 마늘 5알을 넣고 곱게 갈아줍니다. 채소를 갈아 육수로 사용하면 별도의 육수 없이도 국물 맛이 훨씬 시원하고 깊어집니다.
  4. 03
    청국장 4큰술 180ml
    볶아둔 재료에 갈아놓은 채소 육수를 붓고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 청국장 100g을 크게 한 술 넣어 덩어리가 남지 않도록 잘 풀어줍니다.
  5. 04
    청국장 4큰술애호박 0.3개김치 100g
    한입 크기로 썬 애호박과 가위로 잘게 자른 김치 1/2컵을 넣고 함께 끓입니다. 김치의 새콤한 맛이 청국장의 구수함과 어우러져 풍미를 돋워줍니다.
  6. 05
    멸치 다시다 0.3큰술국간장 1큰술두부 0.5모
    국간장 1큰술로 간을 하고 썰어둔 두부 1/2모를 넣습니다. 여기에 멸치 다시다 0.3큰술을 추가하여 감칠맛을 극대화한 뒤 두부에 맛이 밸 때까지 잠시 더 끓입니다.
  7. 06
    팽이버섯 100g대파 0.5대
    마지막으로 팽이버섯과 송송 썬 대파를 올리고 가볍게 섞어 마무리합니다. 뚝배기의 잔열로 채소들이 살짝 익으면서 향긋한 마무리가 됩니다.

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