오늘의 한 그릇
클램차우더
크리미한 우유 베이스에 감자와 바지락 살의 쫄깃한 식감이 조화된 미국식 조개 스프. 루와 생크림으로 부드럽고 고소한 농도가 핵심.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 7·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
7인분
감자3개2,100원
당근1개800원
양파1개800원
샐러리80g800원
바지락살150g3,000원
밀가루36g72원
버터4큰술1,080원
물1600ml1,600원
우유400ml1,200원
생크림200ml2,000원
건고추2g60원
월계수잎2장200원
레몬0.5개500원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
정종30ml100원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분282kcal
열량
8g
단백질
24g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00바지락살 150g정종 30ml물 1600ml바지락살 150g에 천일염을 충분히 넣고 물을 부어 손으로 살살 마사지하며 소금물에 씻은 후 수돗물로 3-4번 헹구고 채에 받쳐 물기를 뺍니다. 정종 약간을 넣고 비린내를 잡아줍니다. 이렇게 알콜이 가열 시 비린내를 데려갑니다.
- 01샐러리 80g감자 3개당근 1개양파 1개당근 1개를 주사위 크기의 반만하게 작게 썰고 샐러리 2줄기를 세로로 2-3번 갈라 아주 작게 썰어 양파 1개를 사각형으로 아주 작게 썰어 접시에 올립니다. 감자 3개 껍질을 벗기고 주사위 모양으로 썰되 당근 샐러리 양파 합친 양의 2배 크기로 합니다. 샐러리는 작게 썰어야 질긴 식감이 사라집니다.
- 02바지락살 150g감자 3개바지락살 150g 중 30-40g을 아주 잘게 다지고 나머지는 서너 번 대충 칼질합니다. 잘게 다진 것은 감자 위에 올리고 큰 덩어리는 별도 그릇에 보관합니다. 잘게 다진 것은 처음부터 넣어 오래 끓여 조개 맛을 내고 큰 것은 마지막에 넣어 질기지 않게 합니다.
- 03샐러리 80g감자 3개당근 1개양파 1개소금 0.5큰술후추 0.5작은술정종 30ml냄비에 당근 샐러리 양파를 넣고 정종 육수를 부어 소금 3꼬집 후추 약간을 뿌려 손으로 무치고 감자에 소금 3꼬집 후추 약간 뿌려 무칩니다. 야채와 감자에 조개 맛이 배이게 합니다.
- 04샐러리 80g감자 3개당근 1개양파 1개물 1600ml00:00/ 00:30중상불에 냄비를 기름 없이 볶아 양파 샐러리 당근 향을 내고 바닥에서 짜작 소리가 나면 감자를 넣어 30초 덖습니다. 감자 수분으로 볶아 기름 없이 맛을 냅니다. 바닥에 누룽지처럼 맛성분이 붙으면 눈물만큼 물을 넣어 떼어냅니다.
- 05다시마 10g물 1600ml00:00/ 25:00강한 불로 볶아 수분을 날려 바닥이 마르면 2차 물 300ml을 넣고 다시 바닥이 보이고 끓으면 3차 물 1000ml을 내용물보다 3cm 높게 부어 다시마 1장을 넣고 15분 팔팔 끓입니다. 10분 후 거품 제거하고 다시마 꺼냅니다. 해산물 요리에 다시마가 치킨스톡보다 맛있습니다.
- 06밀가루 36g버터 4큰술00:00/ 00:55별도 냄비에 버터 4큰술을 약불로 녹인 후 밀가루 4큰술을 조금씩 넣어 섞어 55초 만에 흰 루를 만듭니다. 불 세지 않게 실리콘 주걱으로 돌려 섞습니다. 화이트 루로 스프 농도와 크리미함을 냅니다.
- 07바지락살 150g월계수잎 2장생크림 200ml건고추 2g우유 400ml레몬 0.5개00:00/ 02:00스프에 우유 2컵과 생크림 1컵을 넣고 루를 섞어 고소함과 농도를 맞춥니다. 건고추 1개 월계수잎 2개 레몬 1/2개를 넣고 큰 바지락살 덩어리를 넣어 2분 끓인 후 재료를 꺼냅니다. 느끼함을 잡고 풍미를 더합니다.
- 08천일염 3꼬집 넣어 간을 맞춥니다. 농도가 걸쭉하고 크리미해집니다.
