오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본식 소고기 카레라이스
부드러운 소고기와 달콤한 사과, 깊은 풍미의 향신료가 어우러진 정통 일본식 카레입니다. 베이킹 소다를 활용한 빠른 양파 캐러멜라이징과 레드 와인, 커피로 깊은 맛을 낸 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 목심900g22,500원
양파2개1,600원
마늘4개400원
생강10g200원
베이킹 소다0.1작은술10원
물30ml30원
사과1개2,000원
토마토 페이스트2큰술150원
무염 버터6큰술1,200원
밀가루48g96원
카레 가루6큰술600원
가람 마살라1큰술100원
레드 와인1컵1,600원
소고기 육수6컵2,000원
간장1.5큰술100원
꿀1큰술400원
추노 소스1큰술150원
케첩2큰술100원
월계수 잎1개10원
인스턴트 커피1작은술20원
당근3개2,400원
감자4개2,800원
식용유60ml360원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
후쿠진즈케30g200원
밥4공기1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1597kcal
열량
70g
단백질
140g
탄수화물
322g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소고기 목심 900g식용유 60ml소금 0.5큰술후추 0.3작은술소고기 목심을 큼직하게 썰어 소금과 후추로 밑간을 합니다. 냄비에 식용유를 두르고 강불에서 고기의 모든 겉면이 갈색이 되도록 노릇하게 구워낸 뒤 따로 덜어둡니다.
- 01베이킹 소다 0.1작은술양파 2개마늘 4개생강 10g물 30ml고기를 구운 냄비에 다진 생강과 마늘을 넣고 볶다가 채 썬 양파를 넣습니다. 베이킹 소다 1/8작은술과 물 2큰술을 섞어 양파에 부어주면 캐러멜라이징 속도를 높일 수 있으며, 양파가 갈색이 될 때까지 충분히 볶습니다.
- 02토마토 페이스트 2큰술양파 2개사과 1개00:00/ 02:00갈색으로 변한 양파에 강판에 간 사과 1개를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다. 그 다음 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 2분 정도 더 볶아 풍미를 응축시킵니다.
- 03밀가루 48g버터 6큰술을 넣어 녹인 뒤 밀가루 6큰술을 넣고 주걱으로 저어가며 루(Roux)를 만듭니다. 밀가루의 날내를 날리기 위해 잠시 볶아줍니다.
- 04가람 마살라 1큰술카레 가루 6큰술레드 와인 1컵00:00/ 01:00카레 가루 6큰술과 가람 마살라 1큰술을 넣고 1분간 볶아 향을 깨웁니다. 레드 와인 1컵을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며(데글레이즈) 알코올을 날립니다.
- 05인스턴트 커피 1작은술소고기 육수 6컵추노 소스 1큰술월계수 잎 1개간장 1.5큰술케첩 2큰술꿀 1큰술00:00/ 60:00소고기 육수 6컵을 붓고 간장, 꿀, 케첩, 추노 소스를 분량대로 넣습니다. 구워둔 소고기, 월계수 잎, 인스턴트 커피 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다.
- 06당근 3개감자 4개00:00/ 30:00한입 크기로 썬 감자와 당근을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 30분간 더 끓입니다. 고기와 채소가 부드럽게 익고 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
- 07후쿠진즈케 30g밥 4공기그릇에 따뜻한 밥을 담고 완성된 카레를 듬뿍 얹습니다. 일본식 장아찌인 후쿠진즈케를 곁들여 마무리합니다.